为什么不集中精力生产53度、500毫升飞天茅台酒吧。我们以酱香型白酒为例，工艺流程大致经过，槽坊的生产设备不敢恭维，简陋，陈旧，不卫生，槽坊的生产技术不用怀疑，很多都是祖传，在当地经受了酒鬼们多少年的检验，个人认为白酒体现的是一种文化和技艺的传承，不是用现代科技可以替代的工艺。
1、为什么白酒不用完整的现代化方式提高生产效率？
对于这个问题想要说两点：1、个人认为白酒体现的是一种文化和技艺的传承，不是用现代科技可以替代的工艺。我们以酱香型白酒为例，工艺流程大致经过：母糟大曲→粉碎→曲粉、高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)，生产周期之长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上，
经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。整个工艺流程和漫长的时间所蕴含的是各个操作环节的传承和匠心，这应该不是现代化生产方式可以取代的，如果用现代生产方式取代这种传统手工艺，那这种酱香酒还是我们所认识的吗？2、生料酿造工艺从某种角度来说是对传统酿造工艺的一个革新和改良，是现代生产方式的一种应用，省略了传统工艺中的很多步骤，与传统工艺相比省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，大大节约了燃料、人工、时间、占地面积等，
生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了辅料成本。生料酿酒为液态发酵，边糖化、边发酵、然后用大中小型酒厂酿酒设备液态蒸馏的全液态法生产工艺，把传统技术烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，操作简便，轻松，但是这种革新也有其固有劣势，比如发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重等，在投入市场后大家对这种工艺的产品并不认可。
2、为什么禁止白酒作坊销售？
三大原因：第一，技术原因，槽坊的生产技术不用怀疑，很多都是祖传，在当地经受了酒鬼们多少年的检验。但是，槽坊的生产设备不敢恭维，简陋，陈旧，不卫生，关键的还有技术设备，起码过滤达标设备几乎没有。所以，完全依靠自然澄清来净化酒体，里面的有害物质就排除不了，第二，管理原因。槽坊的管理历来是市场管理的头痛区域，
主要体现在监督标准和实际产品的矛盾。按照规范标准吧？都不达标，就没法去过针过线的检验，可是当地的酒鬼们没什么意见，说起来都是多少代人喝这个酒，很好啊。有什么办法呢？第三，利益原因，槽坊基本都是粮食酒。在三精一水酒精酒横行的白酒市场，无疑的一股清流，起码我是纯真的粮食酒，怎么也比酒精酒强，这样一来，必然对酒精酒形成冲击。
3、茅台酒厂生产多种白酒，为什么不专门生产茅台酒？利润不更多吗？
谢谢邀请，茅台酒一共有多少种？如果各种定制茅台酒也计算在内，估计没有人能够给出准确的数字。按度数分，有33、38、39、43、52、53、54；按酒质分，有年份、陈酿、珍品、小批量、微调、普茅；按容量分，小的50ml，大的80L，多了去了。但是茅台酒，市场认知度最高、最畅销、盈利最好的单品是53度、500毫升的飞天茅台酒，题主的意思应该是问：为什么不集中精力生产53度、500毫升飞天茅台酒吧，
所长认为有几个原因：首先是满足不同场景的需求。不同度数、不同容量的茅台酒，可以满足不同消费场景的要求，其次是满足不同客群的需求，比如飞天茅台酒，可以满足中高端客群需求；但是顶级客群呢，陈酿、年份酒；中低端客群是一个更为庞大的客群，酱香系列酒可以，整体来说，不论是茅台的双轮驱动战略，还是文化茅台战略，都是按照这个路子在走。
