作为一个新疆人可以告诉你，不知道别的地方吃不吃马肉，但是在新疆伊犁，还是吃哈萨克族风味的熏马肉和熏马肠，口味上怎么说呢，我觉得不是人人能接受，很像多年的火腿，口味偏重，有马肉独特的血腥味，不过爱吃的人，年年都买，不爱吃的人，打死都不爱吃。“驴肉香、马肉臭，打死不吃骡子肉”，很好的说明这马肉是可以吃的。
1、能吃马肉吗？
马肉是可以吃的。在我国，人们食用马肉的历史十分悠久，我国西汉时期著名的历史学家司马迁所著的《史记》中，曾有文成将军食马肝的记载。到了东汉的时候，《东观汉记》曾有关于将马肉制作成肉酱食用的记载，在元代的时候，《饮膳正要》中有关于马肚的饮食记载。由此可见，马肉在古代，也是人们的饮食选择之一，马肉含有着不错的功效，《名医别录》记载马肉有治疗“伤中，除热下气，长筋骨，强腰脊，壮健”的作用。
现在一般来说比较有名的马肉类食物，其中一种要数我国广西桂林的马肉米粉了，桂林不仅是山水甲天下，米粉也是一绝，桂林米粉可供搭配的食材多种多样，马肉即是其中一种。桂林的马肉米粉，粉美肉香，吃起来滋味很好，除了马肉米粉之外，在我国新疆，有一种极具地方民族风情特色的美食，叫做马肠子。马肠子是我国新疆地区的哈萨克族同胞喜爱吃的饮食之一，其味道吃起来口感较好，极富地方风情，值得一尝，
2、马肉也是一种肉，为什么感觉几乎没人吃？
大家好，很高兴回答这个问题。我的想法是这样的：中国的食物多种多样，无论什么样的食物在厨师的手里，都能做成一道道美味佳肴，但是马肉也是种肉，为什么吃的人很少呢？因为马的价值不是向人们提供肉食的，在过去马和牛一样都是在农业农耕方面给人们提供很多便利的，马可以用来驮很多货物，因为在以前没有车等交通工具，马可以载人，在战争的时候，就发挥了很大的作用，所以人们不舍得吃它，
马肉与牛肉虽然有点相似，但是营养价值却不如牛肉，因为马的运动能力非常强，所以肉比较柴，比较难嚼，就是有点硬，另外马的产量也不高，因为体型比较大，养殖难度也会加大，只有少数民族养的比较多的地方，可能会吃马肉。我记得在十几年前去过一次桂林，偶尔有一次吃了马肉炒米粉，当时觉得挺好吃的，在那以后就再也没吃过，也没见到别人吃过，
3、马作为历史长远的动物，为什么现在很少有人吃马肉
引言：我第一次接触马肉，是在八十年代的时候，邻居家的一匹农用马，从山道上摔下山坡死了。当时左邻右舍帮忙把这匹马给拉回来，处理后做成了好几锅炖马肉，我记得邻居给我家端过来一盆子，里面放有很多辣椒，辣乎乎的吃着可香可得劲了！不过说真的的，长了这么大，对于我们这边马匹很少的农村来说，当地曾经有“牛肉锅”（杀牛卖肉的地方），有“杀猪锅”，在这边养驴多的地方，还有杀驴卖肉的地方，就是没有听说过“杀马锅”。
究其原因，无论马肉好吃与否，还是因为马在民间普及率非常低，也就说在牲口中，并非亲民化的一种大型牲口，当然了，在我国一些地区，养马还是比较多的，比如内蒙和新疆等地，有宽广的草地，便于马儿活动。他们养马，主要是以马为交通工具，或者产马奶等用途，也并非耕地拉车，这些地方，自古以来民间就有吃马肉的习俗，而且有些地方关于马“制品”的美食，远近闻名。
比如新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季，他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后，经过熏制便于储存，供过冬食用。而在我国大多数地区，并不盛产马匹，甚至在民间很少有马，就是想吃马肉，也没有条件吃啊！而关于吃马肉，一些地方还有一些忌讳，好比一些地方不吃驴肉一样，认为吃马肉属于“发物”，有“发陈病”的说法，其实什么没有科学依据，
好比河北这边，驴肉火烧馆遍地开花，非常盛行，人们早餐经常吃驴肉火烧。而有些不良商家，把马肉冒充驴肉销售，说真的真不好分辨，我吃了这么多年驴肉火烧，来分辨烹饪后的驴肉和马肉，也挺困难！所以你看，我吃了多年驴肉火烧，说不准有时候吃的就是马肉，烹饪好了也挺香！老话说：“驴肉香、马肉臭，打死不吃骡子肉”，很好的说明这马肉是可以吃的。