白酒中，固态和液态发酵区别主要是。尽管说通过后期工艺可以液态除杂，固态增香，增己降乳，调香勾兑等方式就能提高液态发酵白酒质量，不如从根本做起，从酒基质量入手，酒基是提高液态法白酒质量的基础，固态发酵是蒸饭、加曲、发酵、再蒸溜出酒，这样的酒经过酝缸一定时间后生成自然香味，香味浓郁、口感醇厚，也就是传统的酿酒工艺;液态发酵就是用粮食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里发酵，发酵成熟后直接下锅蒸溜，和制蒸溜水的工艺相近，这样酿出的酒在口感、香味方面都不如固态酿成的酒好，但液态酿酒，出酒率比固态法高近一倍多，工序简单，节省劳力，这种酿酒工艺也称之为新工艺酿酒法。
1、如何提高液态发酵白酒质量？
谢邀请！好铁才能炼成好钢。尽管说通过后期工艺可以液态除杂，固态增香，增己降乳，调香勾兑等方式就能提高液态发酵白酒质量，不如从根本做起，从酒基质量入手，酒基是提高液态法白酒质量的基础，我们下面就来聊聊目前所用的白酒基酒原料情况和所要注意的事项。：薯类原料特别是甘薯含果胶和氰化物较多，在蒸煮和发酵过程中会产生甲醛，
原料加工可以采取(1)锅蒸煮排杂法，通过蒸煮过程排除氰化物；(2)水塘沤浸发酵法，脱去皮层含有的氰化物，经过腐烂发酵而消失；(3)石灰水浸泡处理法，可利用碱性破坏氰化物。之后采用液态发酵法生产食用酒精，再用香醅串蒸得基酒，高粱按黏度分为粳、糯两类，北粳南糯。在液态法生产过程，解决粘度通过加淀粉酶或其他混料，而高粱的多单宁则会带来苦涩味，
注意：用曲不能过量；原材料起霉；用糠过量；窖池卫生管理等。玉米的作为原料必须脱去胚芽，胚芽中大量的脂肪在酒醅发酵过程产生丙烯醛，脂肪氧化也会带来异味成分而导致酒质影响，另外需注意杂醇油含量的回收，大米以淀粉为主，以及脂肪成份和少量的糊精及糖分等，利于低温缓慢发酵，需注意的是脂肪含量较高在加工过程影响酒质；控制发酵温度避免蒸煮过粘。
小麦蛋白质主要以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，在发酵过程中形成香味成分，但要注意用量和发酵控制，避免会产生过多热量，影响酒质，大麦的蛋白质含量约为11%，主要是非水溶性的无磷高分子简单蛋白质，发酵时注意产生异杂气味，措施是注意用防腐剂控制杂菌生长，混用使用其他低蛋白质原料。综上，了解不同原料和液态发酵过程特征，采取相应措施，对症下药，解决有害杂质，提高酒基质量，另外切记原料不能霉烂，会导致酒基苦辣和烧灼感，
2、白酒中，固态和液态发酵法哪个好？有什么不同？
白酒中，固态和液态发酵区别主要是:固态发酵是蒸饭、加曲、发酵、再蒸溜出酒，这样的酒经过酝缸一定时间后生成自然香味，香味浓郁、口感醇厚，也就是传统的酿酒工艺;液态发酵就是用粮食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里发酵，发酵成熟后直接下锅蒸溜，和制蒸溜水的工艺相近，这样酿出的酒在口感、香味方面都不如固态酿成的酒好，但液态酿酒，出酒率比固态法高近一倍多，工序简单，节省劳力，这种酿酒工艺也称之为新工艺酿酒法。