GB/T10781.2（汾酒、青稞酒、二锅头酒、宝丰酒、黄鹤楼酒等）；米香型。由于人物和地理的原因，云南白酒的江湖异彩纷呈，以曲靖、昆明、玉溪为代表的滇中、东部地区是小曲清香型白酒的天下，而玉林泉酒则是其中翘楚之一，是云南省唯一获得过“中国名酒”的白酒品牌。
1、什么是酱香型白酒？
人以类聚，酒以香分。1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把茅台和郎酒的独特香型命名为酱香，酱香型属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份，每年端午制曲，重阳开始两次投粮、九次蒸煮、八次摊晾发酵、七次取酒，历时整整一年。
七次提取的新酒勾兑后，装入陶土酒坛中封存三年，除去燥辣，使酒体柔和、醇厚，三年后，几种、几十种基酒精心勾兑、调味，之后继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。“一代酒神”季克良把这种酿造工艺称为“活化石”，其对时令的苛刻要求，其酿造流程的繁复耗时，恐怕只有薛宝钗吃的“冷香丸”能一比高低。
不过曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒当地特产的米红粱离一滴酱香酒的真实距离，却至少有五年的时间，酱香酒是天然发酵，生产中不添加任何外来物质，完全用不同轮次、不同典型体、不同酒度和不同酒龄的酒精心勾兑而成。目前已知浓香型酒中，浓香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今为止尚未找到，
2、哪些酒是粮食酒？
简单地说，要想鉴别是粮食酒，还是酒精酒，只需要几个小方法就OK了。从工艺上来看，现在市场上销售的白酒大体可以分为：固态发酵工艺，固液发酵工艺和液态发酵工艺三种，由于酿造成本、生产周期、销售对象的原因，市面上70%以上的白酒都采用了液态发酵工艺。本来，消费者只看重某种白酒的口味，对于酿造工艺并不怎么注重，
随着白酒酿造知识的普及，人们对于白酒的要求逐渐提高，不仅注重品牌、香型、年份，更加注重酿造工艺和勾调方式。普遍认可固态纯粮酒，对固液工艺和液态工艺避之不及，生怕一不留神买了“酒精酒”，为了让广大看官擦亮眼睛，下面土鳖君就给诸位盘一盘，如何鉴别“粮食酒”和“非粮食酒”。壹丨为什么要喝“纯粮酒”“固态纯粮”是我国最传统的酿酒工艺，这种工艺以各种粮食为主要原料，经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等步骤酿造而成，用粮量大，生产周期长，对生产技术、自然环境的要求都非常的高，
上世纪50年代，我国经历了一场非常严重的饥荒，为了节约粮食，白酒行业内部开始探索借鉴伏特加的酿造方式，用甘蔗渣、甜菜渣、地瓜干、玉米等富含糖分或淀粉的原料酿造白酒。这种工艺是先用原料蒸馏成食用酒精，然后再把食用酒精与酒糟混蒸，让其吸入酒糟的香气和滋味，最后勾入增香、增稠的添加剂，模拟粮食酒的口感，这就是恶名远扬的“液态法”。
上世纪80年代之后，液态法白酒在香气和口感上已经无法满足消费者的需求，白酒行业再度借鉴串香伏特加酿造工艺对液态白酒酿造工艺进行了改进，研制出食用酒精勾入低于30%的固态粮食酒和香料的固液法工艺，也就是所谓的“串香型白酒”，（还有一种串香工艺是：将糖化的粮食与食用酒精混蒸，以达到让粮香串入食用酒精的目的。
）从上面的介绍我们可以看出，纯粮酒的香味主要来自于粮食中蕴含的天然有机酸、有机酯，不同粮食和温度的组合造就了纯粮酒的不同香型。比如酱香型白酒必须用高温曲，浓香型白酒必须用中温曲，清香型白酒必须用低温曲，除此之外，时间、阳光、自然环境、微生物群都会在纯粮酒中留下不同的味道。当然纯粮酒也需要勾兑，但它们勾兑的原料也是不同年份和不同轮次的粮食酒，
酒精酒的香味主要来自于其添加的己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等添加剂，想要模拟什么香型，只需要调整添加剂的配比即可，纯粹的工业方法酿造。而串香型白酒的香气来自于两者的结合，有少部分天然的味道，但大部分香味来自化学品，所以，从香气上来说，纯粮酒肯定更加馥郁，从口感上来说，纯粮酒肯定更加醇厚，从醉酒后的难受程度上来说，纯粮酒肯定更低一些。