发面时要先放入面肥或发酵粉，蒸馒头用的面要和的软硬适中，蒸包子的面要发的软一些，烙发面饼和面时一定要硬。和饺子皮时面和的要不软不硬，面条和面时一定要硬，并且在和面的过程中加入一些碱和盐，使成型的面条在煮的过程中不易被水溶化，吃的时候口感更爽滑紧道。
1、面食中，为什么有的用死面，有的用花面，有的用半熟面？
大家好！我是羽行，死面和发面的制作是不一样的。发面时要先放入面肥或发酵粉，蒸馒头用的面要和的软硬适中，蒸包子的面要发的软一些，烙发面饼和面时一定要硬，和死面时就非常简单了，面粉直接放水就行了。和饺子皮时面和的要不软不硬，面条和面时一定要硬，并且在和面的过程中加入一些碱和盐，使成型的面条在煮的过程中不易被水溶化，吃的时候口感更爽滑紧道，
2、为什么面团需要发酵？
为什么面团需要发酵？其实这是一个很简单的问题，面团分为死面和发面两大类，死面是不需要发酵的，今天先放一放，重点来说一下发面的原理。首先要知道，面团的松软程度靠的就是发酵得来的，面团是有面粉、白糖、酵母、清水组成，把它们组合在一起揉搓成面团，通过酵母和清水融化后，再加入到面粉里面去，在合适的温度和湿度环境下，酵母菌得到了最大限度的助力，激发了酵母菌的活力，所以面团就会慢慢膨胀起来，
因为酵母菌的发酵会产生气体，气体多了就会把面团支撑起来，面团的内部组织就会变出很多的小孔，然后再拿去蒸熟，从而达到蓬松宣软的效果，吃起来，口感才会更好。通过上面的分享，我们可以了解到，面团的发酵主要是为了让包子馒头吃起来更加的松软细腻，从而达到顾客想要的口感，我是赖迪去，喜欢我的美食教程，可以关注@广式点心赖迪主页更新了很多美食教程哦。