白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均，白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，做红糖馒头时，需要加入大量的红糖，红糖甜度过高需要将酵母换成耐高糖的酵母。
1、红糖馒头如何快速发酵？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！目前这个温度发酵很快啊，我昨天下午还发面做了芝麻糖饼，四十分钟左右面就发好了。不过发面的速度和室内温度、酵母、水温都有直接的关系，下面我们来看看如何快速发酵红糖馒头？酵母夏季发面，一斤面粉加入三克酵母就可以了，在其他季节需要多加一点点，一斤面粉加五克至七克的酵母。
酵母开袋时间过长，活性不足，也可能导致发酵过慢，检验酵母活性的办法，把酵母倒进三十五的温水中，放置几分钟后，表面有泡沫表示酵母活性很好，没有泡沫的产生就是酵母没有活性，不能用来发面了。做红糖馒头时，需要加入大量的红糖，红糖甜度过高需要将酵母换成耐高糖的酵母，我个人的经验，做红糖馒头时一斤面粉加入八十克至一百二十克之间的红糖，是可以正常发酵的，不需要换成耐高糖酵母。
温度、湿度目前的温度非常适合发面，酵母菌最活跃的温度就是在30-36度左右，如果是在初春、深秋以及冬季这三个季节，想要面团快速发酵，可以将面盆放在温水中，使面盆周围的温度上升，加快发酵速度。面团在发酵过程中一定要盖盖子或者保鲜膜，不要让面团表面的被风干，面粉和水的比例是2:1，面粉不要选用高筋面粉，筋度大发酵慢，中筋面粉最适合做馒头，
2、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握，
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性，我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可。