【川式熏肉、熏腊肠制作方法】1、将猪五花肉切块用盐、葱姜、料酒、花椒、干辣椒、适量香料拌匀腌制入味，一般是3-5天根据肉块大小而定。熏肉、熏腊肠是一种腌肉或者腊肉的再加工制品，本组图片由姜泽鹏拍摄用盐巴将猪肉腌制两天时间，熏肉时用的不是一般的柴火，而是米糠，都是自家人磨完米之后留下的，米糠盖住明火，烟慢慢从底部升起，熏制着猪肉。
1、用柴火熏的腊肉，怎么制作？
农村正宗腊肉是用柴火熏出来的，你敢吃吗，很多人不知道的农村腊肉是按照祖祖辈辈所采用的原始方法制作出来的，铁桶法，在大铁桶里烧火，加木糠闷出烟来，有些是用甘蔗渣。传统腊肉的做法，用柏树枝，杉树枝烟熏腊肉，这种做法越来越少见了，这种的味道很特别！直接烧大火，把腊肉丢到火上烧，最好奇的是这样做出来的腊肉能吃吗？而且不同柴种熏出来的味道都不一样，但是晒出来的腊肉，好像远远没有农场传统做法的好吃，这场面真壮观，
传统腊肉的做法，一般都是在家里的厨房顶上挂着腊肉，家里的柴火基本没有间断过，而且不同柴种熏出来的味道都不一样，采取了晒腊肉的形式，但是晒出来的腊肉，好像远远没有农场传统做法的好吃，这场面真壮观。本组图片由姜泽鹏拍摄熏腊肉的方法是祖祖辈辈传下来的，采用原始手法熏制，味道好极了，一般农家人熏肉前，先再自家门前准备一个土坑，四角用石头垒起来，然后放上竹编或木头，上面放上猪肉，最上层盖一层蛇皮布袋，
本组图片由姜泽鹏拍摄用盐巴将猪肉腌制两天时间，熏肉时用的不是一般的柴火，而是米糠，都是自家人磨完米之后留下的，米糠盖住明火，烟慢慢从底部升起，熏制着猪肉。本组图片由姜泽鹏拍摄熏肉差不多要熏整整10天，这批腊肉差不多就熏好了，此时灶中的火还没退去，坑中的温度还是比较高的，这是已经熏好的腊肉，非常的诱人，红黄红黄的颜色，城里有钱都不一定买得到这么正宗好吃的腊肉，一般只有熟人才会送一点，过年家里来客人才烧一些吃吃。
2、用哪一种树枝来熏肉、熏腊肠比较香？具体要怎么熏？
一提到熏肉、熏腊肠，大家不由自主地就会有想家的感觉，熏肉、熏腊肠是一种腌肉或者腊肉的再加工制品。色泽鲜艳，味道醇香，风味独特，我们国家地大物博，各个地方有各自的美食文化，我作为一个四川人，就以四川的饮食方式来回答用哪一种树枝来熏腊肉和腊肠更好。我们在制作熏肉选取熏料的时候一般都是选用比较清香一点的果树木来使用，比较常见的是柏树、松树、杉树或者桔树枝等等，
因为这几种树枝熏出的烟雾除带有明显的清香味、更重要的是产生的烟雾比较干净。能使熏出的腊肉、腊肠味香色美，【川式熏肉、熏腊肠制作方法】1、将猪五花肉切块用盐、葱姜、料酒、花椒、干辣椒、适量香料拌匀腌制入味，一般是3-5天根据肉块大小而定。然后把腌制好的肉块挂起晾干水分，（如果是香肠的话这一步可以跨过）。
2、将腌制好的肉或者香肠挂起，下面用柏树枝点火熏制两三个小时即可，【注意事项】1、柏树枝点火后不要出现明火，一般是取一点易燃耐烧的柴火先点着，上面盖上新鲜的柏树枝，这样柏树枝貌似处在一种烤的状态，只会产生大量的烟雾。2、我们在熏制的过程中要选取一定措施把所有罩起来，使腌肉和腊肠还有柏树枝产生的烟雾处于一个封闭状态、熏两三个小时即可。