能疏松酒醅和粮醅，易于酿造酱香型白酒的原料糊化和蒸煮。就在前几天，有酒友问我酱香酒在酿造过程中为什么要添加稻壳，其又有什么作用呢，相信很多酒友都知道，高粱、水、小麦都是酿造酱香酒必不可少的原料，但很多酒友不知道的是，看似无用的稻壳竟然是酿造酱香酒必不可少的辅料之一。
1、酿造酱香酒时为什么要加稻壳？
相信很多酒友都知道，高粱、水、小麦都是酿造酱香酒必不可少的原料，但很多酒友不知道的是：看似无用的稻壳竟然是酿造酱香酒必不可少的辅料之一。就在前几天，有酒友问我酱香酒在酿造过程中为什么要添加稻壳，其又有什么作用呢？今天就来跟大家聊聊第一：稻壳的作用①稻壳具有吸水性和支撑性，以及适当的大小，所以非常适合作为固态发酵的过程中的一种填充剂，
因其还具有新鲜、干燥、不霉变的特点，几乎没有营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份，非常适合用来做糟醅。②稻壳在酿酒过程中能起到调节酒醅淀粉浓度、降低酸度、吸收酒精、维持浆水、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加发酵界面，使后续蒸煮、糖化发酵和蒸馏工序能够顺利的进行，③稻壳有利于酒醅的升温，还有利于调节蒸馏界面的调节，防止或减少蒸馏事故的发生（偏甑、冲甑、塌甑和坠甑）。
能疏松酒醅和粮醅，易于酿造酱香型白酒的原料糊化和蒸煮，稻壳的使用标准是：气味正常，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳，谷壳形状要成块瓣状，其中的杂物要少，越粗壮越好，以一破两开为宜。杂质含量要少于1.2%；水份含量要少于12%，稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在酿酒发酵过程中影响酒质，并且使用前需除杂和清蒸30mins等处理，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛，
第二：加入稻壳时间入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵，用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。第三：需要加入多少稻壳稻壳的用量关系着出酒率的高低、以及酒质的好坏，所以其用量要严格控制(一般控制在20%以内)，发酵时稻壳用得越多，那么发酵的界面就会越大，而带入的氧气就会过剩，好氧菌数量的增长过快，导致堆积发酵过程中前期的温度过高，提升过于迅速，影响酒体的酒质。
而发酵时稻壳用得越少，发酵界面自然就会越小，带入的氧气就会过少，导致前期发酵时升不起来温度，糖化反应不彻底，酿制出来的酒水的量就会变少，酒是粮食精，越喝越年轻，适量喝酒对身体非常有好处的，但必须是纯粮食酒，毕竟酒是喝进身体里的。作为老酒友来说，坤沙酱香酒是五味俱全的好酒，就跟所履历的人生一样，酸甜苦辣都有过，
2、为什么中国人不用麦子酿白酒，而西方人用麦子酿白酒？
谢邀，酿酒消耗大量的粮食，如果粮食短缺的时候国家会控制酿酒的，麦子在我们国家产量远远达不到需求，每年都要大量进口，并且小麦是主要的商品粮，属于所谓的细粮，而我们国家的玉米和高粱及薯类则生产过剩，逐渐大部分淡出了餐桌，正好可用于酿酒，燃料及作为饲料，小麦用来酿酒制曲也会大量使用的，如果再用来制酒是难以承受的。