这里所说的酱油一般指“老抽酱油”，做卤水放老抽绝对是外行。不是的，除了老抽不能放，生抽酱油是可以放的，潮汕等地做的老卤水通通都有酱油成份在里面，他们用的酱油是价格稍贵的生抽酱油，生抽酱油主要呈亮红色，增亮提香；老抽主要是上色，达不到增亮，当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。
1、白酒醋酱油能灭鼠吗？为什么？
白酒，醋，酱油能灭鼠吗？答案是不能。日常生活中，我们炒菜的时候，酱油，醋都是用来调味的，两者放在一起不会产生任何化学反应，有些时候也需要用到一点白酒来进行调味，可以让菜品增色提香，所以这几种都是用来调味，根本就不能灭鼠，在现实生活中，不管是城市里还是农村里，老鼠都是让人头疼的一种动物，它的破坏力很强，老鼠经常会咬坏我们的衣物咬坏我们的家具，再就是破坏我们家中的食物，这个老鼠是让人恨之又恨，我们应该如何去除呢？虽然灭鼠的方法有很多，但是有小孩或者有养宠物的家庭不敢乱洒老鼠药，因为老鼠药它是有药性的，用不好对我们自己的身体也造成伤害，可以试试下面的方法。
最简单直接的就是买老鼠夹子，放上老鼠爱吃的食物，摆放在老鼠经常出没的地方把老鼠捉住还有一种方法就是，家里有剩下的馒头，我们把馒头掰成小块，然后撒上白糖，在加入一些洗洁精，在倒入一些酒精，加入食用油，然后搅拌一下，酒精具有挥发性，可以让加过食用油和白糖的馒头搅拌出来的香味飘的更远，洗洁精是呈碱性的，因为它改变了老鼠体内的ph值，腐蚀老鼠的肠胃造成其器官衰竭，酒精它可以附着老鼠的胃，让老鼠的胃溃烂，达到让老鼠死亡的目的。
2、大家知道白酒为什么要勾兑勾调吗？
勾兑的目的：产品标准化 风味更出色其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征，我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。
如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行！所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格，另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感，而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。
3、卤水为什么不建议放酱油？
为什么说：卤水不能放酱油？这里所说的酱油一般指“老抽酱油”，做卤水放老抽绝对是外行！为什么这么说呢？有两个原因，第一放老抽卤肉会变黑；第二放老抽卤水保留不久，真正的卤菜大师在制作卤肉的时候，是不会在卤水中放入老抽，老抽主要的作用是调色，适用于一般煎炒烹饪，给菜品表面上色。而我们所说的卤是熬煮加浸泡的过程，卤肉卤制完成必须要浸泡，
如果卤水中放入老抽，老抽的颜色就会浸入卤肉当中，出锅不久肉就呈暗黑色，卖相难看，让人顿时没有食欲。合格的卤肉表皮呈橘红色，带有光泽；所以卤菜老师傅不会再卤水中放入老抽，只有不懂用食材调色的新手才会用到老抽，卤水一定不能放酱油吗？不是的，除了老抽不能放，生抽酱油是可以放的，潮汕等地做的老卤水通通都有酱油成份在里面，他们用的酱油是价格稍贵的生抽酱油，生抽酱油主要呈亮红色，增亮提香；老抽主要是上色，达不到增亮。
卤水的提色除了放生抽酱油外还有几样东西是卤菜师傅最喜欢的材料，第一：糖色。糖色是很好的上色材料，也是每个卤菜师傅都会用到的上色材料，糖色能起到亮色提色的作用，让卤煮出来的肉类更加红亮，糖色外面有卖，但是我建议大家自己炒制糖色，成本低，随炒随用，如何炒制糖色？炒制糖色我们首选单晶冰糖，冷锅冷油下入冰糖，全程小火慢炒，炒制糖色粘稠呈红糖色，冒鱼眼泡的时候就说明已经够火候了，这时候往锅中加入热水，同时要注意安全，不能靠太近，加水的那瞬间比较危险，加水之后用锅勺均匀搅动煮开放凉备用。