除了紫苏，我们这边炒田螺时还会放一种名叫假蒌的香料，用这种叫做假篓的叶子炒田螺比紫苏还香，还更好吃，简直是炒田螺的最佳拍档，炒田螺时可以没有紫苏，却不能没有假蒌，没有假蒌的炒田螺是没有灵魂的。炒田螺前为什么要先剪掉尾部，用刷子洗刷螺丝表面干净后准备油大葱段，生姜大片郫县豆瓣花椒朝天椒料酒啤酒盐鸡精味精上炒锅烧热倒入适量油，下入葱姜炒香下入花椒辣椒豆瓣煸炒下入螺丝翻炒倒入料酒啤酒适量多点去除异味然后加入清水淹没螺丝即可放入盐鸡精烧至汤汁减半放入味精即可出锅麻辣鲜香很好吃。
1、大酒店炒的螺丝有股香味，放了什么？怎么做的？
把螺丝先用淡盐水养2天让他消毒吐出腹中异物。然后用刷子洗刷螺丝表面干净后准备油大葱段，生姜大片郫县豆瓣花椒朝天椒料酒啤酒盐鸡精味精上炒锅烧热倒入适量油，下入葱姜炒香下入花椒辣椒豆瓣煸炒下入螺丝翻炒倒入料酒啤酒适量多点去除异味然后加入清水淹没螺丝即可放入盐鸡精烧至汤汁减半放入味精即可出锅麻辣鲜香很好吃，
2、炒田螺放不放姜？为什么？
炒田螺放不放姜？为什么？大家好，我是玉妈，很高兴与大家分享这个问题：首先，我的回答是：炒田螺时要放姜。姜是日常生活中常见的调味品，有很好的去腥效果，因为田螺的泥土腥味很重，放姜可以减少田螺的腥味。田螺很多人都爱吃，我也不例外，每当路过河边看到水里的田螺，都会忍不住下水捞一些带回家，养两天后炒着吃，虽然炒田螺前，要一个一个刷洗，剪掉尾部有点麻烦，但是吃起田螺来就特别的满足了，
但是，田螺的泥腥味很重，单单靠姜去腥还不行，一般还需要搭配紫苏叶和假蒌叶等香料。很多人炒田螺时都喜欢配着紫苏叶子，因为紫苏的特殊气味可以去掉田螺的泥土味，而且还能带出田螺的鲜味，除了紫苏，我们这边炒田螺时还会放一种名叫假蒌的香料，用这种叫做假篓的叶子炒田螺比紫苏还香，还更好吃，简直是炒田螺的最佳拍档，炒田螺时可以没有紫苏，却不能没有假蒌，没有假蒌的炒田螺是没有灵魂的。
假蒌，有的地方也叫假蒟、蛤蒌、山蒌等，是一种在南方常用到的香料，可以去腥，“假蒌”属于温性，而田螺因生长在阴暗的沟渠河道里面，性偏凉。吃多了可能会肚子痛，和假蒌放在一起就刚好中和了田螺的寒凉，下面我们一起看看怎么用假蒌叶炒田螺吧！紫苏假蒌叶炒田螺所需食材：田螺、假蒌叶、紫苏叶、酸笋、大蒜、姜、干辣椒、酱油、啤酒两勺、盐做法如下:①捞回来的田螺需养两天，用刷子刷洗田螺的外壳，清洗干净后，用老虎钳剪掉尾部，再冲一下水捞出沥干水备用。
②将紫苏假蒌叶清洗干净后切好，酸笋、姜蒜也切好备用，③起锅烧油，把姜蒜放入锅内炒香后，倒田螺进去翻炒三分钟，再加入假蒌叶、紫苏叶，酸笋，待香气四溢之后，加水进去，同时，放两勺啤酒、盐、酱油、干辣椒进去调味，大火炖开。水要放多一点，要淹没过田螺哦，因为至少要煮二十分钟以上，才能煮熟透，吃得也放心，就怕有寄生虫，
④盖上锅盖，中火焖二十分钟后，即可起锅，这样一道简单又美味的假蒌叶炒田螺就做好了。真是太香了，拿一个田螺来吸，好吃极了，——小贴士——1、田螺比较难入味，买的时候建议别挑太大的，2、田螺从河里捞回来后至少要水养2天再煮，怕有泥，期间要换三至四次水。——》炒田螺过程中的常见问题答疑1、炒田螺前到底要不要焯水?田螺是不需要提前焯水的，很多人认为提前焯水是为了去除田螺本身的腥味，还能使得更加干净，
其实，没必要焯水，经过焯水之后田螺肉质会变，不仅不鲜嫩，而且吃起来的口感会硬硬的。2、怎么让田螺快速吐沙？如果养两天了，怕田螺吐沙不干净，在炒之前，一定要将田螺多浸泡一会儿，在浸泡的水中加入适量食盐和几滴香油，不仅能够加快吐沙还能除腥，只要做好了这步，就没必要去焯水了，3、炒田螺前为什么要先剪掉尾部？因为田螺的尾部，即屁股，那是它的内脏，比较脏，而且还有苦味，有时候也会有很多田螺卵，所以需要剪掉田螺的尾部。
另一方面，田螺剪掉尾部后，螺蛳肉更入味，吃起来会更方便，根据大气平衡原理，剪掉螺蛳尾部后，在猛吸田螺的时候，其壳体前后形成的压强差，可将田螺的肉从底部压出，这样你就可以直接用嘴巴轻轻就吸出来了，比用牙签去挑更省事，结语炒田螺除了放姜和蒜外，别忘了放假蒌和紫苏，用假蒌和紫苏炒的田螺，真的很香，不仅能去腥外，还能提鲜，味道也十分独特美味，喜欢的朋友可以试一试。