农村黄泥巴腌的咸鸭蛋，如何做咸鸭蛋蒜泥子最好吃。小时候吃的咸鸭蛋基本都是黄泥巴腌的，腌好鸭蛋上倒入一碗高度白酒密封，大约20几天就能吃了，这样腌的鸭蛋不是很咸，个个冒油，把高度的白酒倒入盆中，把晾干的鸭蛋放入白酒中浸泡10分钟，想偷懒的时候我会用简单的花椒水腌制法，但更多的时候采用黄泥腌的咸鸭蛋，这种方法腌制的咸鸭蛋最好吃。
1、家常版的咸鸭蛋怎么腌好吃？
大家好，我是喜欢美食的宝葫芦，家常版的咸鸭蛋腌制方法简单美味，还原汁原味，千万不要放什么其它调料，那样鸭蛋的原味都腌没了，严重影响鸭蛋的口感了下面我们就来分享一下家常版鸭蛋的做法吧。把鸭蛋清洗干净100个，晾干水份，把鸭蛋大米在有阳光处凉1-2小时，取装鸭蛋的容器清洗干净，控干水份。在取能末过鸭蛋的水倒入500g盐倒入水里熬开，在自然放凉，
把晾好的鸭蛋放入容器里，在倒入放凉的盐水，最好在鸭蛋上面放上两根筷子，这样防止鸭蛋浮上来。腌好鸭蛋上倒入一碗高度白酒密封，大约20几天就能吃了，这样腌的鸭蛋不是很咸，个个冒油，用这种方法腌的鸭蛋蛋清特别嫩，蛋黄沙沙的口感。结语：建议大家如果在家腌的鸭蛋数量偏多，最好不用那种干腌的方法，干腌的鸭蛋如果时间有几天吃不完的话，鸭蛋清发硬发干，也不建议大家放入任何调料，那就吃不出原汁原味的口感了，
2、农村黄泥巴腌的咸鸭蛋，如何做咸鸭蛋蒜泥子最好吃？
农村黄泥巴腌的咸鸭蛋，如何做咸鸭蛋蒜泥子最好吃？咸鸭蛋那流油的蛋黄，让人垂帘欲滴。每年的春天，我家总会腌制一些咸鸭蛋（鸡蛋），因为我喜欢吃流油起沙的鸭蛋，想偷懒的时候我会用简单的花椒水腌制法，但更多的时候采用黄泥腌的咸鸭蛋，这种方法腌制的咸鸭蛋最好吃。黄泥腌制法已经采用了三十多年，可以说是零失败，而且鸭蛋不易变质，
下面一起看看它的做法吧。黄泥腌制咸鸭蛋食材:鸭蛋、盐、高度白酒、黄土步骤一:鸭蛋放入水中用钢丝球或刷子清洗干净，然后放到阳光下晾干水分，步骤二:然后把高度的白酒倒入盆中，把晾干的鸭蛋放入白酒中浸泡10分钟。步骤三:黄泥中放入适量的食用盐，在倒入适量的清水，搅拌成粘糊状即可，步骤四:把鸭蛋捞入黄泥中均匀的涂抹一层泥浆，然后再在有泥巴的鸭蛋裹上一层盐巴，摆放在容器内。
依次类推，一个个腌蛋进入容器，最后封闭严实，放在通风阴凉处，腌制时间的长短跟温度有直接关系，春秋天腌制的时间大约为30天左右；冬天大约需要40天左右；夏天腌制的时间比较短，大约需要20天左右。为什么鸭蛋外皮要清洗干净？鸭蛋外皮有泥巴或别的脏污，沾满了有害的细菌，如果不清洗，鸭蛋在比较长的时间腌制过程中，难免有细菌侵入鸭蛋的内部，为了安全期间，我们不能偷懒，积极的把鸭蛋清洗干净。
鸭蛋为什么需要用白酒来浸泡一下？用白酒浸泡鸭蛋，一是有效的杀死鸭蛋表面的有害细菌，起到杀菌消毒的作用，二是增加鸭蛋的渗透性，使盐分更好更均匀的进入鸭蛋内部，促进蛋清凝固，吃起来口感比较滑嫩。并且使蛋黄很快起沙，更有效的缩短腌制时间，腌鸭蛋最好用陶瓷和玻璃容器，也可以用塑料容器，但需要密封好的容器。大家好，我是小丫爱美食，期待您的关注，
3、腌黄泥鸭蛋怎么做？用什么盐好？
小时候吃的咸鸭蛋基本都是黄泥巴腌的。开春后，鸭子慢慢的开始下蛋了，妈妈就每天捡了放在一个小篮子里，存到十几天就有五六十个蛋了，就要腌鸭蛋了，妈妈先把鸭蛋洗干净，晾干的时候，她带着铲子和布袋子，到山上去挖泥，一定要是山上的黄泥巴（红泥巴也行），挖回来晒干，去掉树枝树叶这些杂质，用盐水调匀，那时候都是放的粗盐，大粒的，盐水基本上要和成饱和溶液（妈妈的原话，妈妈是化学老师哈哈哈哈），泥巴里面还要加少量的烧酒，将晾干的鸭蛋在黄泥中滚一下，沾均匀，再放到瓮头里，就这么腌上一瓮头，再用水封上口，耐心等待一个月，就能吃到美味的咸鸭蛋了。
