首先腊八蒜的腌渍比糖醋蒜更加简单，就是醋和大蒜而已，一般都不用糖，所以滋味上更清冽、口感更刺激一些；其次腊八蒜是直接腌蒜瓣，而不是像糖醋蒜那样整头带蒜皮腌渍，所以腊八蒜的腌渍时间普遍比糖醋蒜短一些，而且外观呈现翠绿色；最后是腊八蒜有一个额外的小讲究，据说是因为“蒜”与“算”谐音，有“清算、要账”的意思。
1、腌糖醋蒜放了老酒会怎么样？
可以加酒，不过只能加一点，介绍一下加酒的做法：材料：新蒜500克、食盐20克、白开水一小盆、白醋150毫升、白糖200克、白酒1钱做法：1、新蒜去几层皮，撒盐、搅匀，使盐化开，腌5个小时，找一不粘油的盆，洗干净，开水烫了之后把盆晾干，装凉白开备用。2、把扒皮的蒜泡入凉白开水浸泡，4小时，3、将白糖倒入白醋小火煮至白糖全部溶解后关火4、倒入干净盆中放凉。
2、一斤蒜放多少糖多少醋合适？
大蒜是中式厨房里的“三剑客”之一，跟葱、姜一样都是最常使用的辛香佐料，不过也有一种做法可以让大蒜成为主角，那就是糖醋蒜，生大蒜的气味和刺激性可能让很多人不适，但糖醋蒜则与其不同，十分的脆嫩可口、酸甜开胃。如果你也好奇过“吃面（肉）不吃蒜，滋味少一半”的说法，但自身又接受不了纯粹生蒜的浓烈，那么酸甜开胃、滋味柔和的糖醋蒜绝对是一个好的尝试开端，
美食知识：糖醋蒜是怎样的一种食物？它和腊八蒜一样吗？糖醋蒜顾名思义，就是主要用糖和醋腌渍出来的大蒜，其实可以算是一种古老而原始的泡菜，一般都是整头蒜腌渍的。相传糖醋蒜的来历与“谋圣”张良有关，他在帮助刘邦成就大业之后，目睹了韩信等人的悲惨结局，加上自身又疾病缠身，所以决定辞官隐居，避免兔死狗烹，在有些民间故事当中，张良就是喜食大蒜，改进了吃蒜的方式，创造出了用糖醋腌渍大蒜的方式，甚至一些身体上的老毛病都因此好转了。
当然美食的趣闻轶事多是不可考据的故事和传说，大多来自于后人的猜想、杜撰，但确实适当吃一些大蒜对于身体健康还是有好处的，糖醋蒜就降低了大蒜进入食谱的“门槛”，同为腌渍而食的大蒜，糖醋蒜和腊八蒜不一样。首先腊八蒜的腌渍比糖醋蒜更加简单，就是醋和大蒜而已，一般都不用糖，所以滋味上更清冽、口感更刺激一些；其次腊八蒜是直接腌蒜瓣，而不是像糖醋蒜那样整头带蒜皮腌渍，所以腊八蒜的腌渍时间普遍比糖醋蒜短一些，而且外观呈现翠绿色；最后是腊八蒜有一个额外的小讲究，据说是因为“蒜”与“算”谐音，有“清算、要账”的意思，
所以北方有些地区也有“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”的说法，就是到了年根底下腌腊八蒜的时候，大家都主动一点，该还的还、该给的给，双方脸面上都过得去，不伤和气，这也算是一种民俗智慧了。一斤蒜放多少糖多少醋合适糖醋蒜这种食物的主要用料就是大蒜、糖和醋，十分的简单清晰，但是所谓“众口难调”就说明没有一个严格的糖醋比例，可以保证所有人都觉得的合适，
不过我们可以给出一个相对合适更多人口味的糖醋比例区间，以及一些糖、醋的选择、使用细节。⑴糖的选择、用量和使用糖的情况比较简单，使用普通白糖就可以了，用量推荐大约在大蒜重量的20%到40%就足够了，但至少要确保糖在腌渍用的液体中完全溶解、搅匀，避免过多的糖份沉积在底部，导致大蒜腌渍出来口味不均匀。⑵醋的选择、用量和使用醋的选择就多种多样了，白醋、米醋、香醋、陈醋等等都可以，用量上可以与糖量对等，或者根据自己的口味做出10%到50%的增减，
醋的使用需要注意的是，首先最好不要用铁锅或者铁质容器熬煮、盛装；其次是醋跟酒一样也是有度数的，用量跟度数高度有着直接的关系，度数越高就要酌情减少用量。但是不建议使用度数超过6以上的醋，除了优质的山西老陈醋之外，很少有哪种酿造醋可以让醋酸达到6度以上的，注意：糖和醋的用量还有一个重要的参考，那就是加水的多少。
因为用来腌渍糖醋蒜是肯定需要一个泡菜坛子之类的容器，那个容器的形状直接决定了大蒜放进去需要多少水量才能被淹没，一般腌渍1斤糖醋蒜的腌料总体为：清水250毫升、醋200毫升、白糖100克就足够了，如果想要口味更丰富一些，那么可以再加入100毫升的生抽。糖醋蒜制作的其他关键技巧⑴剥蒜皮大蒜剥去外层干燥的多余蒜皮，只留少许1到2层保护住蒜瓣就可以了。