用电吹风的冷风吹蜂蜜，观察蜂蜜上层如果变得浓稠了，是真蜂蜜，如果发现板结了，就是假蜂蜜。如果蜂蜜上面有结晶，用手指捏，结晶化掉了，就是真蜂蜜，假蜂蜜是不会化的，下面我就给大家说如何鉴别真假蜂蜜，恭喜，你淘到宝了，这就是你要的真蜂蜜，一成不变的蜂蜜我们都直接当垃圾扔，蜂蜜变来变去就对了。
1、农村市场的蜂蜜如何辨别真假？
买到手的蜂蜜，怎么总是变来变去？开始液态，表层还有细沫沫，后来又结晶，有的很硬，有的又很软，有的又是沙粒感，再后来又分层了，上下两层，上面结晶，下面没结晶。我买的蜂蜜怎么总是变来变去啊？而且每次买的蜂蜜，还不一样，在同一个蜂场那里去年和今年买的同一种蜂蜜，怎么浓度有区别，颜色也又区别啊？恭喜，你淘到宝了，这就是你要的真蜂蜜，一成不变的蜂蜜我们都直接当垃圾扔，蜂蜜变来变去就对了，
蜂蜜的营养成分非常多，含量非常丰富，一年四季都在变化，很正常。去年和今年的蜂蜜有浓度和颜色的区别，也是常发生的事情，因为蜂蜜的采集跟天气以及蜂群的情况有关系，每个地方的蜜源每年都会有些许的变化，去年没有的植物也许今年就有了。植物蜜源发生了变化，所以颜色自然就受到蜜源影响有区别了，下面我们来看看具体的分析：一、蜂蜜为什么会有颜色的区别？颜色和蜜源直接挂钩，不同的蜂蜜，颜色都会有区别。
有的呈现水白色，有的结晶成猪油状白色，有的暗红色；有的呈琥珀色又各有差异，买的不同时间段蜂蜜颜色也不同颜色。有的时候同一蜂场同一品种蜂蜜也会出现颜色不一样的情况，就是上面我介绍的：其他蜜源的夹杂导致蜂蜜颜色的差异另外，蜂蜜颜色和状态还会根据时间的推移而发生变化，毕竟蜂蜜含量非常丰富，有矿物质的的流失（颜色变深变浅），是蜂蜜的吸湿现象（浓度改变），还有蜂蜜种不同物质各自堆积（结晶分层），
二、蜂蜜的浓稠度为什么会发生变化？夏天稀，冬天浓。原因很简单，热胀冷缩原理，三、蜂蜜为什么结晶？口感为什么有变化？结晶的主要原因就是蜂蜜种葡糖糖成分的堆积物理反应。蜂蜜主要成分是葡糖糖和果糖，前者含量高易结晶，后者含量高不易结晶，口感变化：口感主要是我们的感官效果，新鲜的东西原汁原味，当然口感最好；不仅是蜂蜜，所有食品基本都是这个原理。
2、怎样辩认真假蜂蜜？
春暖花开的季节，很多蜂农都会过来，有人形容蜂农是“跟着鲜花走的人”，这些蜂农在闲暇时会在居所出售蜂蜜，并称之为“纯蜂蜜”。他们卖的真的是纯蜂蜜吗？真假蜂蜜又如何鉴别？下面我就给大家说说，如何鉴别真假蜂蜜，1、把一根铁丝烧红，用这根烧红的铁丝去触及蜂蜜，如果有气冒出，就是真的蜂蜜，如果冒出来的是一股烟，则是假蜂蜜。
2、用电吹风的冷风吹蜂蜜，观察蜂蜜上层如果变得浓稠了，是真蜂蜜，如果发现板结了，就是假蜂蜜，3、取一些蜂蜜倒入透明的瓶子里，摇晃1分钟，如果瓶子里被泡沫充满了，就是真的蜂蜜，如果没有太大变化，就是假的蜂蜜。4、如果蜂蜜上面有结晶，用手指捏，结晶化掉了，就是真蜂蜜，假蜂蜜是不会化的，5、真的蜂蜜如果用水冲泡喝，口感是微酸的，要是感觉是甜甜的，就是掺糖的假蜂蜜。
6、把蜂蜜放入锅里炒，不会有糊味，掺了糖的蜂蜜是会炒糊的，7、豆浆里倒一点蜂蜜搅拌，出现豆腐花的是真蜂蜜，没有豆腐花的就是假的。8、闻一闻，真的蜂蜜有一种花香，假蜂蜜是一种好吃的水果糖的味道，上面比较详细的介绍了真假蜂蜜的鉴别方法，任一种方法都可以进行鉴别，在蜂农那里买蜂蜜，最好是当着你的面，从蜂箱到装瓶，那才是最放心的。