无论是高度白酒或低度白酒，只要是正式厂家生产的正统产品，其质量标准的要求都是相同的。低度白酒泛指白酒中酒度较低的酒类，一般指40度以下的白酒，40度以上则称高度白酒，同等剂量下，高度白酒伤害大，但通常情况下，是低度白酒伤害大，低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。
1、低度白酒如何酿制？
30----40度低度米酒酿造工艺。浸米8--10小时，洗米去掉浸米的水，然后煮饭，一定要將米煮熟透，米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间，含水量不能太多也不能太少，烂饭无好酒，水太少糖化不彻底，出酒少。晾饭，把饭的温度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭，入缸糖化，60斤以下的酒缸为好，装大半缸，中间挖洞，
酒缸要预先消毒用开水洗干净。糖化，将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化，低于20度要保温，一般糖化24小时即可，用手捏饭没有硬心，米饭全部变软，然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期间要控制饭温不要超40度，超温酒苦，酒质好不好糖化控温最关键，现在很多酒厂不知道控温，煮出的酒很苦，不好饮，加甜蜜素等化学糖调，
白酒中的苦味只能掩盖不能去除，用糖调后的酒放一段时间苦味又现，另外用化学糖调的酒肝脏很唯代谢的啊。酒化发酵，加完水后密封发酵半个月即可蒸酒，发酵时间太短或太长都不好，加完水后一般72小时酒化完成，再过四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出来的酒不算很好，再发酵多几日蒸出来的酒更好饮，蒸酒，将发酵好的酒醅放入不绣钢蒸煮锅内蒸馏，不要用铝锅蒸酒，现在的铝蒸酒锅都是用工业铝制的，含铅，酒中有一种酒溶酶会把铅溶解出来，饮后会积累中毒。
2、纯粮白酒是如何勾兑成低度酒的？
听起来比较复杂，其实也非常简单，一般的基酒，都是在60-62度左右，如果想调和成50度或者以上的酒，不需要添加别的什么，只加纯净水就行了。比如说用10斤60度的基酒，想调和到50度，那么加进去二斤水，这时候成了12斤，刚好50度，特别说明，只用基酒降度，低于50度会出现浑浊，肯定不能出售。那么问题来了，目前市场上很多在售的白酒四十多度甚至三十多度的占据了很大一部分市场，
用所谓的绵柔和健康来吸引消费者，事实真的如此吗？这样的酒是怎么得来的呢？把基酒调和成低度酒，有两个方法。还以十斤60度基酒为例，如果你想调和到40度，那么首先要准备几斤酒精，用五斤酒精（95度的）加入六斤水，这时候的度数大概是40度那样。然后再把十斤基酒倒进去，搅和好了就是21斤40度左右的酒，但是由于水和酒精里面不含脂，那就要添加进去一些添加剂了，也就是所说的香精。
还有一个方法就是用绝对的纯粮酒，加水后到40度虽然很浑浊，但是可以过滤，一次不行就两次三次甚至过滤它万儿八千次的，酒体清澈透明。只不过这个过滤的同时也将酒体里天然产生的脂过滤掉了，酒喝起来没味道，而且去检验也不合格，那么也只能去添加一些添加剂来满足或者叫应付检查。至于以前使用的活性炭的方法，现在已经几乎没有酒厂用了，嫌麻烦，
看到这里的各位不知道您明白了没有，也就是说:凡是低度酒，就一定要添加些东西进去，否则不但消费者不会买账，检测部门也不可能让他上市。这也是没有香精时候酒是香的，自从有了香精酒却不香的重要原因！不可否认的是，仅靠古法纯粮酿造，生产力远远达不到消费需求，所以才用酒精香精勾兑的来替代。这不得不说是中国白酒行业的悲哀，
3、在低度白酒和高度白酒中，如何选择比较好？哪种酒对身体的伤害大？
同等剂量下，高度白酒伤害大，但通常情况下，是低度白酒伤害大。关于到底是喝高度白酒和低度白酒的问题，有人觉得高度白酒的纯度高、不上头、醒酒也比较快，有人认为低度白酒的酒精含量比较少，对身体的伤害比较小，实际上这些认识基本上是正确的，但实际情况往往不是如此，实际上真正的好的低度酒，制造工艺甚至比高度酒还要复杂，用酒基降度勾兑工作比高度白酒的勾兑难度要大，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒是低而不淡、绵柔、后味净甜。