我们这里每家每户都种植辣椒，做剁辣椒己经成为一种传承，关于剁辣椒各有各的做法，我把我的做法简单的介绍一下，和各位分亨，准备一个坛子，洗净坛子，倒立沥干水分，点烧一把稻草，把沥干水分的坛子甲稻草烟熏一下，精选本地色质鲜红辣椒，不要菜辣椒和大棚辣椒，去蒂过水洗净，捞出来沥干水分，放入木桶，用铲刀把辣椒剁碎，用铲刀是为了避免剁辣椒时产生的汁液溅到手上，对皮肤造成的伤害，直到所有的辣椒都剁碎为止，然后放入盐巴，一斤辣椒一两盐，再放入一点用甜酒曲酿造的糯米酒槽，视辣椒量的多少而定，同时也可以拌一些生姜片，拌透后装坛密封，让剁辣椒和糯米槽在密封的坛子发酵，一个星期后就可以开坛食用，可以直接食用，也可以用来做各种食材的调制品。
1、湖南的剁辣椒怎么做才好吃？
谢谢邀请，我是湖南农村人，对辣椒情有独钟。我们这里每家每户都种植辣椒，做剁辣椒己经成为一种传承，关于剁辣椒各有各的做法，我把我的做法简单的介绍一下，和各位分亨，准备一个坛子，洗净坛子，倒立沥干水分，点烧一把稻草，把沥干水分的坛子甲稻草烟熏一下，精选本地色质鲜红辣椒，不要菜辣椒和大棚辣椒，去蒂过水洗净，捞出来沥干水分，放入木桶，用铲刀把辣椒剁碎，用铲刀是为了避免剁辣椒时产生的汁液溅到手上，对皮肤造成的伤害，直到所有的辣椒都剁碎为止，然后放入盐巴，一斤辣椒一两盐，再放入一点用甜酒曲酿造的糯米酒槽，视辣椒量的多少而定，同时也可以拌一些生姜片，拌透后装坛密封，让剁辣椒和糯米槽在密封的坛子发酵，一个星期后就可以开坛食用，可以直接食用，也可以用来做各种食材的调制品，
2、怎么样做出好吃下饭的剁辣椒？
叶子每年都要做一坛剁椒，做上一坛剁椒就可以美美地吃一年，还可以送一些给朋友，剁椒做好后，可以直接拌凉菜，也可以用来炒菜作为调料，还可以舀一碗出来，淋入烧到冒烟的菜籽油，喷香喷香，比辣椒油要美味。自制多家的几个窍门：一、选择新鲜完整的辣椒；二、为了放的时间更长，清洗干净后处理干水分，不要有生水残留；三、整个过程不能沾油；四、做好的剁椒酱要用专用的陶瓷坛子来装，坛沿里要定期换干净的凉开水，保持密封；五、坛子要放到阴凉干燥的地方；六、做的时候要掌握恰到好处的比例，
下面来分享我做的剁椒酱过程。原材料：【主料】：新鲜小红尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜750克【配料】：腌制盐600克、高度粮食酿造白酒150克制作步骤：1、小红尖椒用剪刀剪去蒂，2、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水，加入小苏打和面粉是为了清洗得更彻底，更有效去除农残。
3、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生，用料理机将大蒜瓣绞碎，4、小红尖椒和嫩姜也用料理机绞碎。5、将绞碎的大蒜、小红尖椒、嫩姜，混合，加入腌制盐，6、再加入白酒充分拌匀，7、装入到坛子里，8、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。9、等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了。