一是酿酒的粮食有质量问题,酿酒的粮食如果有腐烂,发霉变质的现象,那么酿造出来的酒就会有比较重的苦涩味。首先我们应该知道,喝酒,特别是白酒,喝的就是白酒里与众不同的各种刺激味蕾的味道,稍有苦涩味是正常的,苦涩味太重,脱离其他味道而显的鹤立鸡群又是不行的。
1、白酒真的闻起来香吗?为什么有的人感觉不到?
白酒的主要成分是乙醇和水,约占总量的98%以上,刺激性气味,1964年已首次确认己酸乙酯为浓香型白酒的主体香味成分,但含量微乎其微,乙酸乙酯可以人工合成,添加剂,每个酒厂都设有勾兑工艺流程,酒精已被世界卫生组织列入一级致癌物,所以尽量不要饮酒,更不要买高价酒,随着文明健康的提升,白酒行业一定会崩盘。,
2、自酿的白酒为什么会苦?
白酒一般要求醇甜,略微有点带苦不明显是可以接受的,如果出现苦味大就是酒质差的表现。白酒中苦味来源主要有以下几种,1、原材料自带的苦味,高粱皮中含有单宁,它会呈现出苦味。2、用曲量多,酵母量大,酒糟中蛋白质过剩,发酵中会分解出大量的酪氨酸,经酵母作用生成干酪醇,干酪醇不但苦,而且苦味特别长3、生产管理不善,发酵温度高,细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪味,
3、纯粮食酒为什么有苦涩味?
我是一个纯粮食酒酿酒人,经常会遇到酒友提出这个问题,为什么有的粮食酒有苦涩味呢?根据我的经验大概说一说。首先我们应该知道,喝酒,特别是白酒,喝的就是白酒里与众不同的各种刺激味蕾的味道,这些味道自然包含有酸甜苦辣,因此纯粮食酒有微微的苦涩味是正常的,很多酒友更是觉得尝出这一点苦涩味非常好。喝酒其实就像品味人生百态,少一味都有缺陷,就是这个道理,
但是当然,稍有苦涩味是正常的,苦涩味太重,脱离其他味道而显的鹤立鸡群又是不行的。这个时候问题肯定就出在了酒的品质本身,是什么导致苦涩味那么重了,主要有几个方面的原因,一是酿酒的粮食有质量问题,酿酒的粮食如果有腐烂,发霉变质的现象,那么酿造出来的酒就会有比较重的苦涩味。这样的酒质量是不过关的,不能饮用,
一个是有可能是下曲的量没有掌握好,导致酒的苦涩味比较重。这是酿酒工艺掌握的问题,很多新开始酿酒的会出现这个问题,说到酿酒的工艺,还有一个可能就是在高温蒸馏的时候,对火候的控制不到位,也会出现酒味苦涩的问题。再一个就是酿造酒的水源问题,水的好坏能直接决定酒的质量,有些自来水酿酒的,或者其他一些水质不好的水酿酒,都会出现酒质苦涩。
4、该如何去除白酒的苦味呢?
去除苦味的办法有:1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合,稀释酒的苦味,使其口感更加醇甜、舒适,2、用不苦的酒与苦味酒组合,到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量,3、用高酸酒调味处理,降低酒体的苦味,因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用,4、用酸处理,适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味,但注意酸量的控制,过多或是过少都会增加苦味。