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没放白酒的腊肉怎么做,腊肉怎么做才透明

腊肉是人们喜爱的食物,干香、皮糯肉有味,腊肉怎么做味道才鲜美呢。像清水塘家这边做出来的那样,大多数就是这个样子,在这里简单的说一说这个腊肉是怎么做的,也和大家相互交流一下,比例添加,白酒自己适量添加,这里白酒主要是用来杀菌的,以上就是腊肉制作的大概过程,如果要让腊肉看上去是透明的样子,有个比较关键的地方需要特别注意,那就是熏制时候的火候。

1、腊肉怎么做才味道鲜美?

1、腊肉怎么做才味道鲜美?

腊肉是人们喜爱的食物,干香、皮糯肉有味,腊肉怎么做味道才鲜美呢?主要是在腌制上下功夫:肉切长块,摸上白酒,再摸上盐,放入腌腊肉容器里,放一层肉撒一次盐,放拍破的老姜、桂皮、八角、干辣椒、大蒜瓣等香料,再倒入菜酱油,用竹篦盖盖上,一周过后翻一次,腌制一月后取出凉干,有条件的地方,可以用橘子叶、干庶皮以及柏树枝烟熏一下更好。

2、腊肉怎么做才透明?

2、腊肉怎么做才透明?

腊肉怎么做才透明?不知道大家注意过没有,平常我们熏制出来的腊肉有的时候看上去,他的肥肉就像是一层厚厚的凝胶一样,有透明的样子,那这样的腊肉是怎么做出来的呢?其实像清水塘家这边做出来的那样,大多数就是这个样子,在这里简单的说一说这个腊肉是怎么做的,也和大家相互交流一下。首先在食材上面要有选择,要做出透明的腊肉,最好选择五花肉。

因为只有五花肉肥瘦相间,别的地方的肉要么就是肥肉太厚,要么就是瘦肉太多。比如像后腿肉,瘦肉太多,做出来的腊肉肯定大多数都是乌黑色的瘦肉了,接下来我们说一下制作步骤:1,把五花肉大小均匀的切好,切成一条一条的,宽度八公分左右最好。切好后就可以准备腌制,注意,五花肉是不需要进行清洗的,否则水分太多,佐料不容易入味,

2,准备食盐,白酒,食盐按照10:1的比例添加,白酒自己适量添加,这里白酒主要是用来杀菌的。3,把五花肉放在腌制的大缸或者大盆里,将上面准备的配料均匀的撒在五花肉上面,并且要把五花肉来回的翻动,你让五花肉和食盐充分的接触,混合均匀后,放在厨房或者房间阴凉的地方存放入味。4,存到放5到7天时间,期间需要翻动两三次左右,然后就可以拿出来晾晒了,

通过晾晒2个左右的太阳就可以熏制了。以上就是腊肉制作的大概过程,如果要让腊肉看上去是透明的样子,有个比较关键的地方需要特别注意,那就是熏制时候的火候,因为如果浓烟太大,腊肉肯定就会显得特别的黑。并且,腊肉不能离下面的火源太近或者是太远,最好保持在一米左右的距离,在熏腊肉的时候,最好是用锯木灰熏制,因为锯木灰的火候比较好控制,而且产生的烟不是特别的浓黑。

这样熏出来的腊肉,既能够让肉着色,又能够让经过高温熏制后的肥肉变得透明,所以说,要想要腊肉变得透明,这食材的选取上最好还是选择五花肉,不过最重要的还是熏制的时候一定要控制火候,不能产生过浓的黑烟,另外腊肉还要注意与火源距离的控制,这些都是让那肉看上去是透明的一些关键因素。大家是怎么看的呢?你们那里又是怎么做的呢?欢迎大家都说说自己家腊肉的做法。

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