腊肉是人们喜爱的食物，干香、皮糯肉有味，腊肉怎么做味道才鲜美呢。像清水塘家这边做出来的那样，大多数就是这个样子，在这里简单的说一说这个腊肉是怎么做的，也和大家相互交流一下，比例添加，白酒自己适量添加，这里白酒主要是用来杀菌的，以上就是腊肉制作的大概过程，如果要让腊肉看上去是透明的样子，有个比较关键的地方需要特别注意，那就是熏制时候的火候。
1、腊肉怎么做才味道鲜美？
腊肉是人们喜爱的食物，干香、皮糯肉有味，腊肉怎么做味道才鲜美呢？主要是在腌制上下功夫：肉切长块，摸上白酒，再摸上盐，放入腌腊肉容器里，放一层肉撒一次盐，放拍破的老姜、桂皮、八角、干辣椒、大蒜瓣等香料，再倒入菜酱油，用竹篦盖盖上，一周过后翻一次，腌制一月后取出凉干，有条件的地方，可以用橘子叶、干庶皮以及柏树枝烟熏一下更好。
2、腊肉怎么做才透明？
腊肉怎么做才透明？不知道大家注意过没有，平常我们熏制出来的腊肉有的时候看上去，他的肥肉就像是一层厚厚的凝胶一样，有透明的样子，那这样的腊肉是怎么做出来的呢？其实像清水塘家这边做出来的那样，大多数就是这个样子，在这里简单的说一说这个腊肉是怎么做的，也和大家相互交流一下。首先在食材上面要有选择，要做出透明的腊肉，最好选择五花肉。
因为只有五花肉肥瘦相间，别的地方的肉要么就是肥肉太厚，要么就是瘦肉太多。比如像后腿肉，瘦肉太多，做出来的腊肉肯定大多数都是乌黑色的瘦肉了，接下来我们说一下制作步骤：1，把五花肉大小均匀的切好，切成一条一条的，宽度八公分左右最好。切好后就可以准备腌制，注意，五花肉是不需要进行清洗的，否则水分太多，佐料不容易入味，
2，准备食盐，白酒，食盐按照10:1的比例添加，白酒自己适量添加，这里白酒主要是用来杀菌的。3，把五花肉放在腌制的大缸或者大盆里，将上面准备的配料均匀的撒在五花肉上面，并且要把五花肉来回的翻动，你让五花肉和食盐充分的接触，混合均匀后，放在厨房或者房间阴凉的地方存放入味。4，存到放5到7天时间，期间需要翻动两三次左右，然后就可以拿出来晾晒了，
通过晾晒2个左右的太阳就可以熏制了。以上就是腊肉制作的大概过程，如果要让腊肉看上去是透明的样子，有个比较关键的地方需要特别注意，那就是熏制时候的火候，因为如果浓烟太大，腊肉肯定就会显得特别的黑。并且，腊肉不能离下面的火源太近或者是太远，最好保持在一米左右的距离，在熏腊肉的时候，最好是用锯木灰熏制，因为锯木灰的火候比较好控制，而且产生的烟不是特别的浓黑。
这样熏出来的腊肉，既能够让肉着色，又能够让经过高温熏制后的肥肉变得透明，所以说，要想要腊肉变得透明，这食材的选取上最好还是选择五花肉，不过最重要的还是熏制的时候一定要控制火候，不能产生过浓的黑烟，另外腊肉还要注意与火源距离的控制，这些都是让那肉看上去是透明的一些关键因素。大家是怎么看的呢？你们那里又是怎么做的呢？欢迎大家都说说自己家腊肉的做法。