将姜洗净晾干2，将姜切片，加盐腌制，一般一斤鬼子姜加盐25克左右，我一般是加20克3、杭椒洗净晾干，切成花生米大小4、加盐腌制5、大蒜、姜切片备用6、腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微凉一下7，锅内加酱油大料、花椒煮10分钟，加入白糖、白酒烧开，腌渍2斤鬼子姜，放50克酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉8、晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏，加水酱料的量要略微没过鬼子姜9、腌制两天就可以吃了10、腌制一个星期左右口味更好。
1、请问嫩生姜怎么腌制？
从现在到农历九月半正是腌嫩姜的最后时期，一旦嫩生姜起丝就不再是嫩姜，而是黄姜了。所以，荔浦青山今天说一说自己家乡与象州水晶那里的农村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生姜这趟末班车了，我家乡腌制嫩姜的做法比较传统，将购买回来或者挖回家的嫩姜洗干净，放在阴凉处晾干表面水分过后，去掉较长的粉红色姜芽（短的可以留下来），切片放在大盆里，按一斤姜加入三钱盐的比例加入适量食盐（最好用颗粒盐）、红辣椒碎末与冰糖，接着洒入适量高度白酒（要想嫩姜在腌制过程中不变黑，最好加入少量食醋），混合均匀后就可以装瓶，一段时间过后就成为一道味道鲜美的配菜。
百里不风，千里不同俗也适用于农村人腌制嫩姜这一方面，我舅舅家在腌制嫩姜时，腌制过程虽然与我家乡这边差不多，但是又有着明显的区别，在象州水晶的农村里，他们腌制嫩姜片时（往往会把一些大米炒成黄色，放凉备用）不放食醋、冰糖这二种配料，但是在装瓶过程中，却会在嫩姜表面散上一层炒米，如此腌制出来的嫩姜确实也有一番特有的地方风味。
2、怎么淹鲜姜好吃？
1，将姜洗净晾干2，将姜切片，加盐腌制，一般一斤鬼子姜加盐25克左右，我一般是加20克3、杭椒洗净晾干，切成花生米大小4、加盐腌制5、大蒜、姜切片备用6、腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微凉一下7,锅内加酱油大料、花椒煮10分钟，加入白糖、白酒烧开，腌渍2斤鬼子姜，放50克酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉8、晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏，加水酱料的量要略微没过鬼子姜9、腌制两天就可以吃了10、腌制一个星期左右口味更好。
