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白酒变浑浊怎么解决,白酒加水变浑浊就是好酒

酒精勾兑的白酒中加入各种酸、脂、醇等物质后,这样的白酒加水也能变浑浊。纯粮食白酒为什么会变浑浊呢,白酒加水变浑浊,跟是不是纯粮食酒已经没有半毛钱的关系,白酒加水变浑浊肯定不是好酒,也许连纯粮食酒都不是,而是彻头彻尾的酒精勾兑酒。

1、快速鉴别好酒,白酒加水变浑浊就是好酒,是真的吗?

1、快速鉴别好酒,白酒加水变浑浊就是好酒,是真的吗?

对于这个问题,米酒小哥的回答是:白酒加水变浑浊肯定不是好酒,也许连纯粮食酒都不是,而是彻头彻尾的酒精勾兑酒。纯粮食白酒为什么会变浑浊呢?在纯粮酿酒的过程中,粮食经过蒸煮、下曲、发酵生成了大量的酸、脂、醇、醛等物质,而这些呈香的醇、脂等有机物是不溶于水的,因此,当白酒中加入水以后,酒精的浓度降低,酸、脂醇等物质析出导致白酒变浑浊。

但是,利用现代新工艺制造的白酒也具有这样的特征,现代新工艺白酒,即就是用食用酒精勾兑的白酒。本来其中是没有脂、醇等有机物的,随着科学技术的不断发展和进步,聪明的厂商便在酒精勾兑的白酒中加入各种脂、醇,也就是通常所说的各种香精香料,这就是利用“三精一水”生产的新工艺白酒,酒精勾兑的白酒中加入各种酸、脂、醇等物质后,这样的白酒加水也能变浑浊。

因此,面对现今市场上各种各样纷繁复杂的白酒,仅仅用加水变浑浊去判断是不是纯粮食酒的方法已经行不通了,因此,白酒加水变浑浊,跟是不是纯粮食酒已经没有半毛钱的关系。粮食酒经过过滤处理,对高级脂肪酸乙酯进行预处理,同样能实现加水不会变浑浊,而酒精酒也可以通过添加高级脂肪酸乙酯来达到加水变浑浊的目的,我是米酒小哥,品酒论酒,让我们成为朋友。

2、如何使酿出来的白酒不浑浊?

白酒大多是无色透明的液体,正常情况下是不会有沉淀或浑浊的,只有酱香白酒和浓香白酒会出现微黄,但是随着温度、酒精度的变化,白酒中的溶解物质出现过饱和状态,而出现结晶物,从而形成沉淀或者浑浊,如果出现浑浊或沉淀又是什么原因呢?1、勾兑白酒的水质问题水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的,一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精,所以水加入酒中后,部分金属盐类溶解度降低而析出,形成白色沉淀。

像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;还有些金属离子与酒结合时,其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀,或针状结晶析出,像乳酸盐类;还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体,2、基酒里含高级醇和高级脂肪酸酯类过多白酒勾兑中一般会加入基酒,特别是档次较高的白酒,基酒成分会高一些。基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀,

由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水,当对基酒加水降度时,基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出,造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。特别是装瓶后的白酒,当外界气温变化过大,这种现象就更容易发生,生活中我们常常会看到在冬季的时候白酒发生沉淀现象。而低度白酒中(低于40度)这种现象又比高度白酒更容易出现,

3、水中的腐殖质带来的沉淀一些中小白酒厂生产条件和设备条件不高,所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂,微生物在其中不能存活,一旦进入酒中立即死亡,死菌体分散于白酒中,而且不发生腐烂,蛋白质溶出,这样就产生了白色的点状物沉淀,4、酿酒设备引起的沉淀白酒厂的贮酒容器多种多样,有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。

输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管等,这些容器和管道清洗不净,将带入一些不洁性杂质,这种物质较难处理,一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。白酒加水后酒度降低,输送、过滤过程中使用铁质管道,会溶入部分亚铁离子在酒中,若长时间放置,使亚铁离子形成三价铁离子,在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色,白酒如果同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀,有的酒厂用木塞封瓶,而木材里就含有单宁。

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