在甘肃省临夏州东乡族自治县，手抓羊肉是城市名片。大盘手抓肉热气腾腾的端上来之后满屋飘香，将羊肉煮熟用手抓着吃而得名，”手抓羊肉”在我国已有数千年的历史，它是游牧民族的一道上好美食，“手抓羊肉”在我国的西北青藏内蒙一带最为出名，也是少数民族朋友宴客一道硬菜。
1、临夏正宗手抓羊肉什么时候放盐好？
在甘肃省临夏州东乡族自治县，手抓羊肉是城市名片。将屠宰的羊掏去肝脏肚肠、割掉头蹄，用清水冲洗干净后投入锅中，大火烧半个小时，撇去浮沫，放入青盐、几根剥净的葱、蒜苗，再将花椒、生姜、小茴香、草果、胡椒等各种粗调料搭配的混合物，用一个小纱布包裹好投入锅中，然后用温火熬两个小时，煮烂后捞出锅墩放在案板上，操刀卸成二指宽的长条块状。
“吃肉不吃蒜，味道减一半”，不管是肋条肉还是其它部位的，一口肉，一口蒜，或者蘸着椒盐、辣椒油和醋，一块肉下肚，味觉和感觉舒坦到了极点，拿起一块肋条散一点椒盐，一口肉一口蒜一口酒，实在是快意人生。东乡山大沟深、干旱少雨的特殊的地理环境，让东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，煮出的羊肉肉质就不一样了，
2、手抓羊肉怎么做才好吃？
”手抓羊肉”在我国已有数千年的历史，它是游牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我国的西北青藏内蒙一带最为出名，也是少数民族朋友宴客一道硬菜，有朋自远方来不宜咋呼。大盘手抓肉热气腾腾的端上来之后满屋飘香，将羊肉煮熟用手抓着吃而得名，新疆人热情豪爽，喜欢大块吃肉，大碗喝酒。新疆羊肉品质极佳，“吃的中草药，喝的矿泉水”，“男人吃了力量，女人吃了漂亮”，只是段子开心一哈。
羊排，肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨少，这两个部位很适合手抓，而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不丰富，因此羊腿不是太适合制作手抓肉。下面介绍具体做法特简单，1、新鲜现杀的羊肉，血水很少，简单的清洗处理，肋条两根一组，分割好再中间剁开。就可以下锅煮了，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。
等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈，2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果一年的没结婚的羊娃子，大概煮三十分钟到四十分钟，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富，起锅装大盘。
3、配料皮牙子切条装盘盐装小碟孜然胡椒面小蝶，温馨提示1、羊排要选择整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间一年的羔羊为最好。2、煮过羊肉的汤下面，配羊肉一起食用，我们这叫”纳仁”歹歹的，3、吃这个手抓肉一定要配上奶茶，那中老方块砖茶煮给。新疆美食个个都唠道，。，新疆美景雪山、高原、草原、湖泊、冰川、沙漠、戈壁、胡杨。
3、内蒙手把羊肉又叫什么？
去过内蒙大草原的都知道内蒙手把羊肉还叫“手扒肉”“手撕肉”“手抓肉”，分享手扒肉的做法。1、准备，（1）碗汁，将香菜末10克，蒜末20克，胡椒粉3克，醋30克，酱油10克，味精5克，香油10克，辣椒油30克等放碗内拌匀调成碗汁。（2）羊腰窝带骨肉1000克剁成长13厘米、宽2厘米的条泡在水中泡一个小时，搓洗干净血水，
2、煮羊肉。（1）焯水，锅上火放上羊肉条加水1500克，先用大火烧开焯水5分钟，捞出羊肉块放清水中再清洗干净。（2）锅里焯肉的水倒掉，另加入3000克水，放入洗净的羊肉，并加入大茴香3克、花椒4克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、白酒10克、盐30克后，用大火烧开盖上盖，转小火煮至肉熟烂，捞出放在大盘里，既是成手扒羊肉，
4、手扒羊肉的正宗做法？