在水中撒入一点点的盐后，水的冰点就会下降，而盐本身的冰点是801℃，从这个事实上看，乙醇与水一比一混合之后的冰点是－117.3℃的答案是错的。在大体上确实是这样的，但实际上，这还是有所区别的，毕竟酒中的杂质确实还是这些影响的，而且物质的融点（冰点）也不是这么算的，酒水是不能单以水与乙醇兑成的比例，然后再单纯地以其物理性质的综合数据来算出来的。
1、请教一下前辈们！固态工艺白酒的酒尾掐到多少度合适？
固态发酵蒸馏时，掐酒时分酒头，度数在70度左右，占到整体掐酒量的7%左右；中流，度数在66度左右，占到整体掐酒量的88%左右；酒尾，度数在50度左右，占到整体掐酒量的5%左右。底于46度的酒就不再掐了，泼回酒糟二次发酵。酒尾酒杂质和有害物质较多，不宜直接饮用，一般可以作为低档酒的调味酒，但是加入量一般不超过5%，防止有害物质超标，
2、一直让温度下降，酒会被冻住吗？在0下多少度的情况下，酒会变成固态？
常见的物质形态有三种，第一是固体，第二是液体，第三是气体。一般来说，这三种物质的形态是可以随着温度的变化而变化的，比如说水，在零度以下呈现的是固态，在零度至一百度之间呈现的是液态，而在一百度以上的所呈现的则是气态。这是科学上的常规认知，但这并不表示所有的物质的形态都会如此，因为根据构建物质的原子以及其所组成的分子结构来看，有些物质是不会有液态的，而有更多的则是不会有气态的存在，毕竟需要它们呈现出液态甚至是气态时就需要很高的温度，而这温度通常都足以使它们的内部分子键发生断裂，进而形成另一种物质，
以上是我们对物质形态存在的一种比较浅显的概念，接下来我们看一下酒在温度一直下降的情况下，它会不会凝结成冰？那么它凝结成冰所需要的条件是要下降零下多少摄氏度？酒是液态，在常理上说，物质有液态的存在，那必然也就会有固态的存在，因此，只要温度能够一直地下降，酒必然是能够凝结成冰的，只是我们还不知道它需要降到多少度而已。
要了解这个问题，我们还需要知道的两个关键点，第一是酒的组成，第二是乙醇的凝固点的问题，酒是乙醇跟水的主要结合体，当然还包括有其他的一些“杂质”。说点题外话，酒绝大部分的价值都集中到了这一点点杂质上了，因为有了这点“杂质”的存在，所以不同的酒才会拥有不同的风味，不同的口感，好了，酒中些许“杂质”的存在虽才是酒的最终价值的体现，但是，就这题目的主题而言，我们还是得要说回乙醇与水的事上来。
水的凝固点是0℃，乙醇的凝固点是－117.3℃，而酒的本身是水与酒的混合物，因此，就常理上而言，酒水的凝固点应该在0～－117.3℃之间，显而易见的一个温度是，酒的度数，也即是乙醇的含量越高，其凝固点必然也就会越接近于－117.3℃，反之，酒的度数越低，也即是乙醇的含量越低，其凝固点必然也就会越接近0℃了。
这种说法，准确吗？在大体上确实是这样的，但实际上，这还是有所区别的，毕竟酒中的杂质确实还是这些影响的，而且物质的融点（冰点）也不是这么算的，酒水是不能单以水与乙醇兑成的比例，然后再单纯地以其物理性质的综合数据来算出来的，我们以水凝固为例，水的凝固是因为水中含有较强的氢键，这个氢键可以使得水分子在零度以下时的热运动能力不足的情况下将水分子之间所形成的氢键给搭建起来形成具有一定架构上冰晶，进而形成了冰。
可对于乙醇而言，它并没有这样的一个键存在，所以当温度降至零度以下时，没有一个键力来将热运动变得不活跃的乙醇分子给一个接着一个的搭建起来，所以乙醇在零下117.3℃以上都是属于液态的状态，以上是水跟乙醇凝固点不同的本质原因，可是，如果将水与乙醇混合之后，比如说，用乙醇与水以一比一的方式混合所成的酒，那么这酒的凝固点是不是恰好就在0℃与－117.3℃的中间，也即是－58.6℃左右呢？PS:在水中撒入一点点的盐后，水的冰点就会下降，而盐本身的冰点是801℃，从这个事实上看，乙醇与水一比一混合之后的冰点是－117.3℃的答案是错的。