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为什么我做的白酒酸的,为啥我做的醪糟酸

这个问题我是这么看的白酒的酿酒过程其实可以说是个系统工程的,为的就是一个微生物化学反应。发酸是因为过程污染了醋酸菌,醋酸菌把酒中的酒精(乙醇)转化为醋酸(乙酸)的结果;制酒过程中,酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇,也就是酒精,当发酵完成,酒就制好了,味道是醇香的;但如果污染了醋酸菌,醋酸菌则利用乙醇,产出醋酸,这和醋的生产是类似的,酒中含醋酸,味道就不正了,而且发酸,所以,在过程中应注意卫生,减少污染的可能性,同时,醋酸菌是需要氧气的,密封是很好的应对方法。

1、为啥我做的醪糟酸?

1、为啥我做的醪糟酸?

发酸是因为过程污染了醋酸菌,醋酸菌把酒中的酒精(乙醇)转化为醋酸(乙酸)的结果;制酒过程中,酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇,也就是酒精,当发酵完成,酒就制好了,味道是醇香的;但如果污染了醋酸菌,醋酸菌则利用乙醇,产出醋酸,这和醋的生产是类似的,酒中含醋酸,味道就不正了,而且发酸,所以,在过程中应注意卫生,减少污染的可能性,同时,醋酸菌是需要氧气的,密封是很好的应对方法。

2、自家酿的白酒为什么会酸?

2、自家酿的白酒为什么会酸?

这个问题我是这么看的白酒的酿酒过程其实可以说是个系统工程的,为的就是一个微生物化学反应:葡萄糖在酵母菌的无氧呼吸下生成酒精和二氧化碳,为了这个化学式,粮食原料作为多糖的淀粉要预先处理(粉碎,润糁,热蒸),这样是为了更好地将淀粉转化为葡萄糖(酶的作用下),同时还能杀死部分的微生物保证干净。接下来就是接曲,让培养的微生物在这样的环境中反应,但切记,发酵室需要密封保存(有的会通孔其实是为了导出二氧化碳,而不是让氧气进去),这样才能完全发酵为酒精。

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