白酒中为什么有苦味，原因是什么。理由2，他们所说的自酿酒当中会有杂质，所谓的杂志指什么呢，现在在网上看到很多江浙一带上门酿酒的几乎做的就是这种半固态小曲白酒，因为这种相对于液态法白酒来说口感要好得多，且不需要配糟操作简单，液态法小曲白酒特点是将整粒的淀粉质原料加以粉碎后投料，投料时加入水量较多。
1、自酿白酒有涩涩的味道是什么原因？
在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了企业效益，白酒中为什么有苦味，原因是什么？下面来给大家详细介绍一下！酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：①俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味②库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；③用糠量过大，糟醅升温猛；④夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛；⑤窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；⑥环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；⑦现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；⑧底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。
2、农村自酿白酒是不是很不安全？
你好提问者，你的提问我很有兴趣回答，因为我就是做纯粮小烧的，我就是你提问当中，在农村做自酿酒的人，我做纯粮小烧已经20年了。如果我的酒友问题，我早就做不下去了，那么下面我将通过几个方面来给你回答，农村的纯粮小烧散装酒到底有没有问题。首先我们看白酒的发展历史，现在所谓的大的酒厂，他们的技术是从何而来，就是从这种小烧小酒厂进行演变的，只不过把规模扩大了而已，
那我们再看一下专家所谓的，自酿酒不能喝，其中的原因，他们给的理由。理由1，自酿酒当中含有有害物质，比如甲醇，那我们有点常识的人都知道，甲醇的沸点是60度左右。而白酒的沸点在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，这一点完全可以排除，在现在烧酒的工艺和设备之下，已经没有甲醇了，烧酒人都知道讲究掐头去尾，其中九头与九尾之间是含有有害物质的，但是已经被去掉了。
理由2，他们所说的自酿酒当中会有杂质，所谓的杂志指什么呢？就是我们的卫生，他们觉得不过关，我跟你说一下我家烧酒时候的过程，我家主要烧的是高粱固态发酵原浆酒。发酵的时候用的都是陶制的坛子也就是陶制的缸，稍稍大一点规模的会用地窖。在蒸馏之前，发酵物接触不到任何金属与塑料物品，所以完全不用担心重金属超标。蒸馏之后，通过掐头去尾，然后经过出酒时候直接过滤，里面已经不含有杂质了，
储存的时候也不用塑料桶，用的都是酒坛子和酒缸。为什么现在关于自酿酒不能喝的声音有很多，我们可以看一下这些声音都是从哪里传出来的，就是通过某些大型酒厂的专家，因为我们都知道纯粮酒的口感和品质都比较不错，如果大家都喝纯粮酒了，那么几百块钱一瓶的瓶装酒又有谁来喝呢？所谓的专家如果不这么说的话，那他们的酒厂的酒就不会有人喝了，
3、想了解自酿白酒作坊工艺，有没有大神指点下？
你好，我是做传统工艺酿酒的，主要做川法小曲白酒，对于其他工艺酿酒略知一二。首先，从酒曲上大致可以分为大曲酒和小曲酒，简单举例说一下大曲酒包括，酱香型白酒茅台，因为它是9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，整个酿酒周期是一年，所以酱香型白酒不适合家庭作坊酿造，浓香型白酒泸州老窖，虽然它的酿造周期没有茅台的长，但是也要60多天，特别是浓香型白酒对窖泥管理要求很高，一般的家庭作坊也很难维护好，所以这个也不适合家庭作坊酿造。
清香型汾酒，相对于前面两个清香型白酒它的生产周期只有30多天，对窖泥要求也不高，但是你要想天天酿酒，你至少也需要30个窖池，所以经济条件一般的，暂时也不要考虑去做清香大曲酒，然后讲一下小曲白酒它我国历史悠久，是具有传统特色的一个主要酒种，主要分布在重庆、四川、云南、贵州、湖南、湖北、广东、广西、福建、台湾等省。