茅台镇酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是酱香型白酒酿造工艺的四种，下面就四种工艺作分别介绍。最近很多酒友来问我酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工艺是什么，作为平民口粮，没必要区分坤沙或碎砂，都是纯粮酿造的酒，不是口味特别叼，一般不好区分也没必要区分。
1、如何区分坤沙酒与碎沙酒？
作为平民口粮，没必要区分坤沙或碎砂，都是纯粮酿造的酒，不是口味特别叼，一般不好区分也没必要区分。估计坤沙零售价现在不低于250元了吧，团购估计也要150左右才可以，不排除有的小厂也会有低价坤沙，但毕竟较少，买酒咨询一下一般会告诉你是哪一类品质。无良除外，如果是屯酒就另说了，坤沙毕竟随着时间推移酒质较一般碎砂等其他酒体提升明显。
2、最近，很多酒友来问我，酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么？口感有什么区别？
最近很多酒友来问我酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工艺是什么？口感有什么区别？茅台镇酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是酱香型白酒酿造工艺的四种，下面就四种工艺作分别介绍，第一种、坤沙工艺，也叫大曲酱香酿造工艺这这种工艺是严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兑，罐装销售。
它是以本地优质的红缨糯高粱为原料，完整颗粒的糯高粱为主占75%-80%，粉碎的高粱占20%-25%，这种酒是最优质酱香酒，其特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。飞天茅台和很多茅台镇大型酒厂的中高档酱香酒就是这种工艺，第二种、碎沙工艺，也叫碎沙酱香酒酿造工艺这种酿造工艺是用多种曲柄加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎，经过预处理后拌入糖化发酵剂，入窖发酵20——30天后，再蒸馏取酒，一次性烤完。
具有发酵时间短，出酒率高，储存期短，资金周转快，价廉物美的优点，这种酒的特点:酱香味大，纯正，酒体粗糙，还协调，后味有酱味糊闷感。陈酿时间长的，酒体较醇和，空杯留香时间短，并呈现异杂香味，茅台王子酒就属于这种酒，第三种、翻沙工艺，也叫翻沙酱香酿造工艺这种工艺是将坤沙工艺前七轮取酒后留下的糟醅，再加入粉碎的粮食和酒曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。
这种酒生产存本低，取酒量大，这种酒的特点是:酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香时间短，并呈现枯焦不适感，茅台迎宾酒就属于这一类酒。第四种、串香工艺，也叫串香酱香酿造工艺这种工艺是将坤沙工艺或碎沙酱香工艺酒的糟醅置于蒸馏器内，在锅底加入食用酒精，香料等，经过串蒸所得的酱香酒，这种酒只能算半纯粮酒，
3、如果区分酱香酒的坤沙，碎沙，翻沙，串沙工艺？
首先：闻，坤沙工艺酒，兼具了酱香，焦香，果香，梁香等味道在里面，而碎沙酒，酱香味明显不足，还有一股青涩比较闷的味道在里面，而串沙酒，分生串和熟串，生串就是酒精兑水兑香精，一股明显的酒精味，熟串有酒精味，焦糊味，略微酱味，然后：品，坤沙工艺酒，兼具了酸甜苦辣涩在里面，后味干净，不臭不冲，碎沙酒，口感单一，口味略微酸臭或者刺鼻，串沙酒就谈不上口感，喝的时候淡如水（打个比方，平常能喝二两酒，和这个串沙可以喝四两）但是会头疼，第二天浑身难受！最后，忠告！高价不一定买得到好酒，但是低价买的一定都是些劣质酒。
4、如何辨别真假坤沙酒？
谢谢邀答，酒妹有话说贵州遵义茅台镇是中国酱香酒圣地，不仅是得天独厚的地理优势，还有酱香型白酒的工艺和酒窖，随着中国白酒市场逐渐扩大，也有不少急功近利的商贩在做碎沙、翻沙和窜沙的酒。碎沙、翻沙和窜沙工艺，大部分都是投机取巧，酱香型白酒的速成工艺，多半是不需要“回沙”，用坤沙剩下的酒糟等，坤沙工艺是酱香型白酒的传统工艺，也就是常说的正宗酱香型白酒，贵州茅台酒工艺，走完一个周期，要一年的时间，需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
