我个人非常喜欢吃手把羊肉，手把羊肉是坝上地区特色佳肴。“手把羊肉”是闻名内蒙古的民族传统菜，蒙古人吃肉，羊肉吃的最多，羊肉的做法也多，涮羊肉，烤羊肉，羊肉烧麦，羊肉汤莜面，羊肠，羊蹄子，对羊肉的做法可谓是知无不做，做无不精，用羊肉烹制而成，因羊肉块比较大，就餐时须用手撕而食，故得名。
1、内蒙手把羊肉又叫什么？
去过内蒙大草原的都知道内蒙手把羊肉还叫“手扒肉”“手撕肉”“手抓肉”。分享手扒肉的做法，1、准备。（1）碗汁，将香菜末10克，蒜末20克，胡椒粉3克，醋30克，酱油10克，味精5克，香油10克，辣椒油30克等放碗内拌匀调成碗汁，（2）羊腰窝带骨肉1000克剁成长13厘米、宽2厘米的条泡在水中泡一个小时，搓洗干净血水。
2、煮羊肉，（1）焯水。锅上火放上羊肉条加水1500克，先用大火烧开焯水5分钟，捞出羊肉块放清水中再清洗干净，（2）锅里焯肉的水倒掉，另加入3000克水，放入洗净的羊肉，并加入大茴香3克、花椒4克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、白酒10克、盐30克后，用大火烧开盖上盖，转小火煮至肉熟烂，捞出放在大盘里，既是成手扒羊肉。
2、怎样做手把羊肉？
您好！我是美食尚家，很高兴来回答这个问题，蒙古人吃肉，羊肉吃的最多，羊肉的做法也多，涮羊肉，烤羊肉，羊肉烧麦，羊肉汤莜面，羊肠，羊蹄子，对羊肉的做法可谓是知无不做，做无不精。“手把羊肉”是闻名内蒙古的民族传统菜，用羊肉烹制而成，因羊肉块比较大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美，手把肉是草原上千百年来最喜欢也是最传统的美食。
这种传统吃法可以追溯到古代，据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”手把肉即白水煮切成大块的羊肉，羊肉下锅，锅里除了一把盐其他任何调料都不加，有的人家煮时盐也不放，而是在吃的时候桌前放杯盐水，蘸着吃，羊肉煮到血水消失，肉熟而不硬就可以吃了，这时候的肉又鲜又嫩，散发出最纯正的肉香，迎风袭人。
羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了，如果是冻羊肉，可能血水多一点，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，羊肉一定不要焯水，一定要冷水下锅，而且不要放任何佐料等大火烧开后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去掉腥味。
在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富，
煮好后，将肉捞出来放一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临在肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。吃完肉之后，盛一碗羊肉汤，然后往里兑一点刚才的咸汤，撒点蒜苗花，加点胡椒粉，就可以喝汤了，俗话说原汤化原食，一顿羊肉一碗汤，这是何等的惬意！具体做法：原料：羊排1500克；大葱100克；花椒5克；香叶5克；胡椒3克；草果5克；调料：盐10克；味精5克；料酒20克；1.将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，下入冷水锅内。
2.加料酒氽一下，捞出，控净血水，3.葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包，4.净汤锅置旺火上，加入面、料包、料酒、精盐、羊肉块，5.开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成，小帖士：1、要选用鲜嫩的羊肉。2、重在调味，以去腥膻味，保持鲜香，3、用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。