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怎么样用白酒做菜,米酒做菜可以用白酒代替吗

总之,做菜用什么酒,要看你做什么菜品,不能一概而论,炒菜是要用料酒,尤其是蔬菜不要用白酒,会留有很大的酒味。如果是卤菜,炖汤,白酒是可以用的,而且白酒比料酒更好,可不可以用白酒代替为酒做菜,这要看做的是什么菜,如果是一般炒菜,白酒是不能代替料酒的。

1、米酒做菜可以用白酒代替吗?

1、米酒做菜可以用白酒代替吗?

可不可以用白酒代替为酒做菜,这要看做的是什么菜,如果是一般炒菜,白酒是不能代替料酒的。如果是卤菜,炖汤,白酒是可以用的,而且白酒比料酒更好,当然白酒也是要看是什么酒,我本人做红烧肉、炖牛肉、炖高汤就是用的白酒,而且是用高度的红星二锅头。从本人本人多年的做菜经验来看,有些菜白酒是何以代替料酒的,而且比料酒效果更好,小编在此一一列举,不足之处大学补充:一、炸好花生之后,撒上几滴高度白酒,花生更香,保存时间也更长,

二、做泡菜时加入高度白酒,泡菜不易发酸,味道也更浓郁。三、龙蕾恋熬制高汤时加入适量白酒,高汤更香,四、卤制肉制品时,加入白酒,更入味,五、煮红烧肉到入一点白酒,肉更香。六、炒腥味大的肉类,加入一点白酒可以去腥味,尤其是爆炒粉肠之类的,总之,做菜用什么酒,要看你做什么菜品,不能一概而论,炒菜是要用料酒,尤其是蔬菜不要用白酒,会留有很大的酒味。

2、在家里炒菜做饭,哪些地方要用到白酒,哪些地方不能用白酒?

首先我们来分析一下,炒菜放白酒的作用是什么?我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材,为了减轻菜肴的腥膻味,往往在爆炒的过程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃烧,烧掉肉中的腥膻物质,同时也借助酒精的蒸发,带走肉中的腥膻物质。白酒中的酒精蒸发和燃烧以后,会留下大量的芳香物质(醇类,酯类,酸,醛,酮,缩醛等),从而给我们的菜肴增加香味,一举两得,

但是,酒精的气味混在菜中,却不是很好闻,比如我们在桌上收剩菜的时候,酒水倒在剩菜中,那种剩菜味,肯定不行。让人感觉不新鲜,感觉在吃剩菜,所以我们在烹白酒的时候,一定要是爆炒的,在锅中肉食表面水分炒干,略芾焦黄的时候烹入,而且火正大时,酒烹入,酒精能着火为好,方能达到想要的效果,否则,等酒精浸入菜内,就是那种剩菜倒酒的味道了。

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