今天除了料酒、白酒、黄酒、葱姜蒜可以除去肉腥味,这里我再给大家讲一些用其他的调料除去肉腥味。用高酸酒调味处理,降低酒体的苦味,用酸处理,适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味,但注意酸量的控制,过多或是过少都会增加苦味,我们在烹饪肉类的时候,都会加入适量的料酒、白酒、黄酒或者加葱姜蒜来去除肉中的腥味。
1、不用料酒,白酒,黄酒,葱姜蒜去肉腥,还可以用哪些调料去腥?
谢谢!很高兴能回答你的问题。我们在烹饪肉类的时候,都会加入适量的料酒、白酒、黄酒或者加葱姜蒜来去除肉中的腥味,来增加肉的香味,特别是羊肉腥味比较大的,就必须要出去除腥膻味道,要不特别影响口感。今天除了料酒、白酒、黄酒、葱姜蒜可以除去肉腥味,这里我再给大家讲一些用其他的调料除去肉腥味,第一种:紫苏紫苏是一年生草本植物,叶可以入药,在我国南方地区广为使用作为调味品,紫苏可以去除肉类上腥味,还可以让人胃口大增。
紫苏叶善解鱼蟹之毒,所以多用来和鱼、螃蟹搭配,如紫苏干烧鱼、紫苏螃蟹、除了鱼蟹,紫苏还可以和羊肉搭配,也能很好的除去羊肉中的腥膻味,如紫苏百合炒羊肉、紫苏蒸乳羊等。第二种:胡椒粉胡椒粉一般作用在猪牛羊肉的腌制和烹饪,胡椒粉在烹饪过程释放出的烃类物质能很好的中和肉中的腥味,所以我们在肉类的加工过程中加入适量的胡椒粉不仅可以除去腥味,还可提鲜,增香,
第三种:各种酸性物质的食材和调料如柠檬或者柠檬汁、香醋、番茄等。我们都知道柠檬吃起来特别酸,而肉类的腥味大多来自血腥味和吲哚产生的味道属于碱性物质,所以我们加入柠檬是中和碱性物质,让腥味中和去除,按照同原理,我们可以使用食醋、番茄等酸性食材和调料来达到腥的目的,第四种:各种香料调味品如:花椒、桂皮、陈皮、八角、丁香、孜然、等以及其他的香料。
2、该如何去除白酒的苦味呢?
去除苦味的办法有:1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合,稀释酒的苦味,使其口感更加醇甜、舒适,2、用不苦的酒与苦味酒组合,到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量,3、用高酸酒调味处理,降低酒体的苦味,因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用,4、用酸处理,适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味,但注意酸量的控制,过多或是过少都会增加苦味。