炸辣椒面的时候，油温要掌握好，要分三次加入，这样做出来的油辣子色香味俱全，做红辣子油的时候可以加入一点白醋和白酒，做出来的红辣子油更加红亮，也更香。一、重庆小面红辣子油制作步骤1、准备食材，重庆小面大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓浓，深受大家的喜欢，重庆小面是重庆四大特色之一，重庆小面想要好吃，佐料是灵魂，一碗小面全靠调料来提味，其中红辣子油就很重要，很多人不知道重庆小面红辣子油怎么做，下面就来分享一下重庆小面红辣子油的做法。
1、重庆小面红辣子油怎么做？
重庆小面是重庆四大特色之一，也是重庆的主食之一，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓浓，深受大家的喜欢，重庆小面红辣子油就是用辣椒面加上各种配料、调料制作而成，色泽红亮，又香又辣。重庆小面大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓浓，深受大家的喜欢，重庆小面是重庆四大特色之一，重庆小面想要好吃，佐料是灵魂，一碗小面全靠调料来提味，其中红辣子油就很重要，很多人不知道重庆小面红辣子油怎么做，下面就来分享一下重庆小面红辣子油的做法，
一、重庆小面红辣子油制作步骤1、准备食材：秦椒400克、二荆条300克、菜籽油4斤、白芝麻250克、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、洋葱、芹菜、小茴香10克、八角10克、花椒15克、香叶5克、草果3克、桂皮5克、白酒、香醋2、姜葱蒜洗干净，姜切段、姜切片，胡萝卜洗干净切小块，洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，芹菜洗干净切段，把辣椒摘好，放进锅里炒，用小火炒制，不停的翻动，防止炒糊。
3、炒至干辣椒外表酥脆，盛出来晾凉，晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎，也可以用料理机打碎，把辣椒面放盆里，加入白芝麻搅拌均匀，把上面的香料洗干净用水浸泡半个小时，浸泡好后捞出来控干水分，4、锅里加入菜籽油，熬制冒大烟，把油温降至六成热，把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜放进去，用小火炸制，香料也放进去，把香料、配料炸干炸出香味，把料渣捞出来。
5、油要分三次加入到辣椒中，油温烧至一百八十度的时候，舀出适量的油浇进去搅拌均匀，搅拌后立马加入一点香醋搅拌均匀，把油的余温降一下，再把油温降至一百五十度的时候，再舀出一半的油浇进去搅拌均匀，6、最后一次要等到油温降至120度，把剩余的油全部倒进去，立马淋入一点白酒，搅拌均匀，盖上盖子焖一晚上，重庆小面红辣子油就做好了，又香又辣，色泽红亮。
二、红辣子油小技巧1、做红辣子油可以根据自己的喜好来选择辣椒，可以选择颜色红一点的辣椒，做出来的油辣子颜色更漂亮，也可以直接用辣椒面，不过自己做的辣椒面，做出来的红油辣子更香更好吃，2、炒制辣椒的时候，要用小火炒至，要不停的翻动，避免炒糊，油里面加入姜、葱、八角、花椒等这些香料，炸出来的油更香，做出来的红辣子油也更香。
3、炸辣椒面的时候，油温要掌握好，要分三次加入，这样做出来的油辣子色香味俱全，做红辣子油的时候可以加入一点白醋和白酒，做出来的红辣子油更加红亮，也更香，总结：重庆小面的红辣子油就做好了，色泽红亮，又香又辣，色香味俱全，做法也是很简单，自己在家做，制作简单又好吃，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出又香又辣，色香味俱全的红辣子油，喜欢的可以试试。
2、油辣子里面有酒，味道怎么去掉？
你说的油辣子里面有酒，怎么祛除酒味对吧，可以把酒味去掉的，从多种方面回答。第一，油辣子配上自己喜欢吃的食物，如炒饼，炒大米，炒馍头时放入油辣子，热量以蒸发酒味会消失，第二，直接把油辣子放锅里去火上烧，酒味遇热会消失，第三，在食用油辣子时，加进一些盐或醋以调和，得到把酒味夺去，第四，食用油辣子时，拌合在有气味大的菜里，像筒蒿菜会吸收酒味。