就以我熟悉的酱香型白酒为例，酱香型白酒的原料就是高粱、水、曲药，但是好的酱香型白酒用的高粱就是我们本地的“小红粮”茅台酒收购我们当地的小红粮一斤高达4.5，主要是用来酿造酱香型白酒的坤沙酒，飞天茅台就是坤沙酒质，原料就是我们当地的糯红高粱。红高粱和糯高粱的哪种更适合酿酒，我认为是糯高粱优于红高粱。
1、一粒糯高粱是怎么变成酱香酒的，如何才能够成就好的酱香酒？
感谢题主邀请！酱香酒其实并不神秘，全国各地很多地方都可以选择适当的时间天气酿造的。酱香酒按照传说中的工艺流程是比较麻烦，增加了不必要的成本时间，下面我简单介绍一下我的酿造工艺流程，供一些自酿酒发烧友或者小作坊酒厂参考。一，破粮别人用的是带克的红高粱，我用的是去壳的白高粱米，配适量麦皮，把高粱压破成4~6辦。
二，润粮用80~85度50%左右的热水润粮3~5个小时，三，蒸粮加入适量经技术处理过的稻壳拌匀，蒸煮熟透。四，摊凉把粮饭出锅后，视粮饭的含水率高低，追加适量的热开水或低度酒，均匀洒入粮饭，迅速打散，夏天吹冷至25度左右，冬天吹冷至35度左右，五，拌曲均匀撒入高温大曲，充分拌匀。六，培菌把拌匀酒曲的粮饭收堆成金字塔形状，堆积培菌糖化，
此过程需要2~5天。七，发酵待升温至45~65度，即可拌匀，入池，密封发酵，发酵35~40天。八，蒸酒取出酒醅，蒸馏取酒，来酒温度控制在40度左右，如果无法控制，可以把酒整体接到56度后，给酒加热到40~45度，搅拌几下。目的就是要让甲醇等低沸点物质挥发，九，加入新粮与酒醅重新拌曲培菌糖化发酵，按原来的步骤操作。
十，第二次蒸馏取酒，同上操作。十一，第三次拌曲，培菌，糖化，发酵，同上操作。十二，第三次蒸馏取酒，同上操作。十三，勾调把三次所得到的56度左右的酒混在一起，就是最佳的勾调方案了，十四，陈酿用陶瓷缸封坛存放4年以上，就得到优质的酱香型纯粮白酒了。成本价大约30~80元/500毫升，请各位看官点关注本头条号，以示鼓励一下小编吧。
2、固态白酒用大粒高粱还是小粒高粱好？
中国白酒酿酒的原料非常的丰富，除了我们常见的高粱，还有玉米、大米、豌豆、小米、等各种谷物类，但是要说最好的原料还是高粱，你看中国八大名酒，酿酒原料几乎都是以高粱为主，高粱又分大高粱和小高粱，那那种高粱酿造的酒比较好呢？就以我熟悉的酱香型白酒为例，酱香型白酒的原料就是高粱、水、曲药，但是好的酱香型白酒用的高粱就是我们本地的“小红粮”茅台酒收购我们当地的小红粮一斤高达4.5，主要是用来酿造酱香型白酒的坤沙酒，飞天茅台就是坤沙酒质，原料就是我们当地的糯红高粱。
那我们当地的小红粮与大高粱有什么区别呢？我们当地的高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围，这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。
3、红高粱做酒好还是糯高粱好？
你好！很高兴回答这个问题，喜欢酒或者是喜欢酿酒的人都听过一句话“天下美酒出高粱”相比较玉米，大米，高粱更适合酿酒！为什么会选择高粱，这是因为高粱壳中含有一种芳香物质单宁，用高粱发酵蒸馏出的酒很香，所以大家都喜欢喝高粱酿的酒，那么红高粱和糯高粱的哪种更适合酿酒，我认为是糯高粱优于红高粱。酿酒的认都知道，酒精是由淀粉转化的，糯高粱的淀粉含量要高于红高粱，在发酵过程中更加稳定！我做传统纯粮酿酒问很长时间了，红高粱糯高粱都用过，从口感上来说。
