所有香型白酒都不是发酵越久越好。发酵工艺根据窖池（发酵容器）、温度的不同，相对来讲清香型白酒发酵时间最短，浓香型白酒发酵时间最长，米香型白酒为中国十二大香型中基础香型，采用半固态发酵（固态润料液态发酵）固态蒸馏，白酒发酵流程是将粮食中的淀粉转化成酒精，再通过蒸馏进行提纯。
1、白酒为什么放得越久越好喝？
白酒无人不晓，“酒越陈越香”这句话大家都听说过，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了，下面就来看看为什么“酒”越陈越香吧。“酒越陈越香”是有一定的科学道理的，一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。
白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面，酒的物理变化白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一，酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成，贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。
一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味，增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。酒的化学变化白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化，白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。
2、米香型白酒半固态发酵越久越好吗？
观点:所有香型白酒都不是发酵越久越好，米香型白酒为中国十二大香型中基础香型，采用半固态发酵（固态润料液态发酵）固态蒸馏。白酒发酵流程是将粮食中的淀粉转化成酒精，再通过蒸馏进行提纯，不同香型白酒生产工艺不同，但都有严格的生产标准。发酵工艺根据窖池（发酵容器）、温度的不同，相对来讲清香型白酒发酵时间最短，浓香型白酒发酵时间最长，
3、白酒发酵时间越长，酒质越好吗？
当然是，但是也不能无限制的长。以浓香型白酒为例，先将高粱破碎，然后再加上稻壳和老糟，上锅蒸熟，大约需要八十分钟左右，然后出锅翻晾，翻晾到一定的温度时候加酒曲。翻腾几遍让酒曲更均匀，然后才是入池发酵，浓香型白酒最低的发酵期一个半月，但是这时候虽然出酒率高一些，不过酒质不太好，口感和后味都不行，能达到三个月的，这酒就有点意思了。