白酒的种类很多,有浓香型、酱香型、清香型、米香型等等。它们的酿造方法不尽相同,就酿造的类型有三种,酱香酒的酿造方法酱香酒的酿造方法一般有四种,但各种酒都有自己独特的,与其他酒的酿造方法上有不同的地方,内蒙古的蒙古王酒,河套酒业,属于浓香型白酒东北的老村长,龙江家园属于白酒然后就是江苏的洋河酒,属于浓香云贵川酱香型白酒比较普遍。
1、不同白酒的酿造方法相同吗?
不同白酒的酿造方法相同吗?白酒的种类很多,有浓香型、酱香型、清香型、米香型等等。它们的酿造方法不尽相同,就酿造的类型有三种:固态法、固液态法(或叫半固态法)、液态法,固态法就固态法大致的酿造方法步骤应该是一致的:选择加工粮食(有的要粉碎)——润粮(或浸泡)——蒸熟——摊凉——拌曲——发酵——蒸馏取酒——陈酿——勾兑——罐装——销售。
但各种酒都有自己独特的,与其他酒的酿造方法上有不同的地方,再就酿酒的用料也不尽相同:有的以高粱为主;有的以水稻为主;有的以玉米为主;还有小麦、大麦、大豆、大米、青稞,甚至薯类、水果都是酿酒的材料,各种酒的用料也不尽相同。固液态法固液态法,也就是新工艺酿酒发法,大致的步骤是:把粮食粉碎,润湿,蒸熟——放在一个容器里,加水加糖化发酵剂(或麸曲)搅拌均匀发酵——蒸馏取酒——罐装——销售,
液态法液态法就是直接用食用酒精加香精、糖精和水勾兑出白酒,再罐装销售。酱香酒的酿造方法酱香酒的酿造方法一般有四种:第一种、大曲酱香酿造工艺,以茅台集团的茅台酒和大型酒厂的坤沙酒为代表。这些酒严格遵循12987的操作流程,一年为一个生产周期,两次投料,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒,五年窖藏,勾兑,罐装,
其投的料是本地优质糯高粱,以完整颗粒的糯高粱为主占80%以上,粉碎的高粱占20%以下。这种酒的特点是:酱香突出,优雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香持久,第二种、碎沙酱香酒酿造工艺。这种酿造工艺是用多种曲柄加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂,将原料粉碎,经过预处理后拌入糖化发酵剂,入窖发酵20——30天,再蒸馏取酒,一次性烤完,
具有发酵时间短,出酒率高,储存期短,资金周转快,价廉物美。这种酒的特点:酱香味大,纯正,酒体粗糙,还协调,后味有酱味糊闷感,陈酿时间长的,酒体较醇和,空杯留香时间短,并呈现异杂香味。第三种、翻沙酱香酿造工艺,这种工艺是将大曲酒前七轮取酒后留下的酒醅,再加入粉碎的料和曲,进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。
这种酒的特点:酱香较纯正,酒体较醇厚,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,后味有焦枯感,空杯留香时间短,并呈现枯焦不适感,第四种、串香粮香酿造工艺。这种工艺是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒的糟醅置于蒸馏器内,在蒸馏器底部添加食用酒精,香料等,经过串蒸所得的酱香酒,这种酒的特点是:浮香明显,酱香香料味突出,进口有不适感。
2、中国白酒有几种类型?哪种更好喝?
看到这个问题,就回答下吧…我全国大小城市去过没有300个也有250个,虽然我本人不太喜欢喝白酒,但是做餐饮的,解除酒水就太多了…中国白酒类香型就太多了,先说华北地区吧河北衡水老白干酒他属于老白干香型,跟普通清香型不一样,衡水老白干有独特的味道。山东景芝酒业,还有古贝春,扳倒井,潍坊安丘景芝镇的小鸟都能喝二两,他的香型属于芝麻香,开创的一种香型,有一种小老虎,价格不贵,度数低,在本地受欢迎…北京的二锅头,属于浓香型白酒天津有津酒,属于香型白酒,
内蒙古的蒙古王酒,河套酒业,属于浓香型白酒东北的老村长,龙江家园属于白酒然后就是江苏的洋河酒,属于浓香云贵川酱香型白酒比较普遍。青海的天佑德青稞酒,属于清香型的酒…山西的竹叶青酒,中国的白酒大概有清香,酱香,浓香,芝麻香,老白干香…经常喝酒的人,应该能尝出一款酒的味道,喝酒能喝出香味,像我这样的人,尝出的味道就是辣…喝不出酒的味道。