酱香型白酒的不好喝也可以说是酱香型白酒的特色，而这些特色正是因为酱香型白酒的酿造工艺或者说酿造流程决定的。好的酱香型白酒，首先最基本的一条，必须是纯粮食酒，正是这些不讲理的原因造成了酱香型白酒或者说茅台酒怪异的口感特征，所以酱香型白酒并不被很多人接受。
1、习酒比其他酱香型白酒好在哪？
凭什么就说习酒就比其他酱香白酒好呢？说习酒比其他酱香白酒好的恐怕太片面了，而且大多熟酱酒爱好者也不会太认同吧。不同事物进行对比，必须都是在一个相当水平的才有值得比较的意义了，田忌赛马的故事大家应该都很熟悉了，如果是这种比发的话那就失去意义了哦。首先，从知名度来说，习酒就差远了习酒的知名度，也是最近才比较为大众所知，而且基本都是靠铺天的广告，
而茅台、郎酒这些早就几乎人人知晓了。单从这一点来说，习酒就比很多酱酒差远了，其次，从人们对酱香酒的热爱程度来说，习酒差远了现在大众对茅台、郎酒的喜爱程度，恐怕都是远超习酒的。就单单从一瓶茅台价格飞涨，排队抢购的热辣程度来说，那就远甩习酒几条大街了，所以习酒在茅台面前就是小弟弟，其次，即便相同价位的酒质来说，也不一定就是习酒突出既然是比较，如果拿同样价位的酒来比较，恐怕习酒也不见得比其他酱香白酒好多少。
2、酱香型白酒怎样才算好？
好的酱香型白酒，首先最基本的一条，必须是纯粮食酒，其次，必须严格按照传统的茅台酒“12987”工艺进行生产，生产周期长达一年，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上的窖藏才能出厂。酱味突出、丰满、醇厚、回味悠长、空杯留香持久，最后，也是最重要的一条，必须是老百姓喝得起的酒。茅台酒的飞天、五星等酒虽好，有几个能长期拿来当口粮酒，
3、酱香型白酒好喝吗？好喝又不贵的酱香型白酒有哪些？
首先：酱香型白酒是不好喝的，而且是非常不好喝。尤其是对于长期饮用浓香型白酒的酒友或者说很少接触酱香型白酒的人，其次：酱香型白酒为什么不好喝酱香型白酒对于很多一开始接触酱香型白酒的人都是难以接受的，尤其是入口后浓郁的酱味，还有就是入口后的满口的酸甜苦咸。酱香型白酒的不好喝也可以说是酱香型白酒的特色，而这些特色正是因为酱香型白酒的酿造工艺或者说酿造流程决定的，
一：高单宁含量的高粱一直以来酿造茅台酒的原料高粱一直使用的是茅台镇周边地区的高粱，而且属于茅台镇所特有的红缨子糯高粱。而这种经过茅台镇长日照生长的高粱的单宁含量普遍高于其他高粱百分之二十，正是这个高含量的单宁经过茅台酒奇妙的九次蒸煮和反复去的氧化以后，赋予茅台酒芬芳和茅台酒特有的那种入口微酸微涩，这个也是为什么很多茅台镇用东北梗高粱酿造的酱香型白酒香气香味不足和入口寡淡的很大原因。
二：特别的高温大曲五粮液使用的是大曲，剑南春使用的也是大曲，茅台酒也是大曲，虽然大家都是大曲，但是酿造茅台酒的大曲属于高温甚至是超高温大曲，而其他的很多人最多也是中偏高温大曲。正是因为茅台酒所特有的超高温大曲赋予茅台酒那种类似于酱油的浓郁的酱香味，而其浓郁的味恰好来自于大曲。大曲为浓郁的酱香味提供了强大的酶系和前驱物，
茅台酒的大曲原料硬质小麦经过烂心不烂皮的粉碎后，再通过加水、母曲制成块状以后，再入仓发酵。而这个仓内发酵会经过三个阶段，第一升温期，因为曲块踩的时候会加水，入仓以后会快速的升温升酸，同时会产生一种类似于米酒发酵的香甜味，这个时候如果说曲师的手艺好，温度最高能够达到60到65度，而且这个温度会持续二天，恰好这个看似残酷的温度对于筛选对茅台酒至关重要的嗜热的细菌是非常重要的，而这个细菌通过高温堆积发酵的二次增殖以后会形成优雅的酱味。
三：多轮发酵、多次缓慢取酒酱香型白酒包括茅台酒都是8次发酵，7次取酒，而在多轮发酵的过程中其实没有被产酒的残余淀粉会被反复的氧化，尤其是大曲里面含有的高蛋白的香气香味前驱物质经过氧化后会赋予酒非常浓郁的酱香。多次取酒这个可以说是酱香型白酒酿造的独到之处，每个轮次的酒口感特征不一样，而成品又是用多个年份不一样的轮次酒相互的搭配，进而造成了酱香型白酒入口酸涩，口中什么滋味都有，后味回甘的特点。
