美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

白酒用什么泡更香,泡什么酒可以一直储藏

固态法白酒这种白酒是以传统工艺生产,纯粮食酿造而成,期间不会添加液态酒精。根据字面意思很好理解,液态法白酒与固态法白酒按一定比例调制而成,如今,市面上大部分主流白酒都是此类,现在,许多收藏家已经把目光投注到了白酒的身上,这样的白酒投资小、产量大、价格低,并不具备收藏价值。

1、泡什么酒可以一直储藏?

1、泡什么酒可以一直储藏?

众所周知,有一些酒越陈越香,价值也越来越高。现在,许多收藏家已经把目光投注到了白酒的身上,有些人是纯粹享受自己存酒的过程,期待着若干年后那一口馥郁芳香,也有些人是把酒当做了一种投资。那么,哪种白酒适合长期储藏呢?以下详细告诉大家,白酒有很多种分法,有根据香味来分的,有根据酒的度数分的,又有根据酿造工艺来分的,还有纯粮食酒和酒精酒。

所以,在我们要确定收藏某一种酒时,一定要看清楚它到底是什么酒,比如,若是根据酿造工艺来分,有液态法,固液勾兑法和固态法。液态法白酒:以粮谷为原料发酵成食用酒精,之后再进行勾兑、调配,这样的白酒投资小、产量大、价格低,并不具备收藏价值。固液勾兑法白酒:根据字面意思很好理解,液态法白酒与固态法白酒按一定比例调制而成,

如今,市面上大部分主流白酒都是此类。这种类型的白酒具有一定的粮食香味,可以存放一定的年限,但是真的收藏的话,价值又不是那么的大,固态法白酒这种白酒是以传统工艺生产,纯粮食酿造而成,期间不会添加液态酒精。此种类型的酒,酿造成本高,价格自然也高,且因为纯粮酿造,随着年限增长,粮食的香味也就越发浓郁,酒味也就变得格外的香醇,

2、酿酒用什么料增加香味?

单独的增香料没有,除了化学添加剂没有其他的,而加入这些东西那就对人体有很大的危害性了,所以不要试图加入添加剂来增香,想要提香还是要从更不上解决。一,选粮,粮食不能有虫蛀发霉等粮食,而且要多清洗,不能有太多杂质,要了解各种粮食赋予酒的香味特性,比如,高粱酒香,大米酒净,玉米酒甜,二,酒曲,俗话说,曲为酒之骨,大曲中所自带的有益微生物,在酒香方面要远超小曲,所以在选择酒曲时也是一个非常重要的关键。

三,水,如果说曲是酒之骨,那么水就是酒之血,不同的水质会赋予酒不同的口感,比如无机盐碱性超标所酿出的酒会苦,而水中所含的矿物质,微生物,其他有益细菌等也会对酒有一定的提香作用,四,工艺,在工艺上,目前很多人都为了省事利益最大化,选择粉碎粮食,这样简单而且也容易蒸熟,更容易发酵彻底,但缺点就是杂质多,酒苦,辅料杂,酒杂味大。

你要清楚,多加一种辅料或者杂质,对酒就会多一种味道,而多杂物对酒口感杂,霉味大,所以过多的加入辅料,对酒的口感有很大影响,五,发酵,发酵容器,会对酒有非常肯定的生香作用,比如清香的地缸,浓香的泥窖,酱香的混合窖,这些发酵容器,都有一定的透气性,自然界的有益微生物细菌等都会参与发酵,所以对增香想过有非常大的作用。

发酵温度,我们要知道酒曲最活跃的温度是20-30度,而发酵的温度应在24-33度左右,温度高则让酒曲活性差,出酒少,杂味大,温度低,或让酒香味差,酸酯低,严重会不发酵。含水率,含水率的多少也会影响酒的口感,含水率低,发酵困难,生香物少,液化不彻底,出酒少,酒体不醇,含水率高,蒸馏困难,发酵氧含量高,酸味杂味增多。

六,蒸馏,我们要清楚酒的稳定温度是20度,温度过高则会让酒活性挥发,温度低活跃降低,任何物质都留在蒸馏酒中,所以出酒温度应该在25度到33度左右最合适,出酒温度高,酒挥发严重,温度低所有杂质都会留在酒中,七,存放,存放应该选择具有透气性的容器,比如瓷器,再者就是避光,通风,恒温,恒湿,温度忽高忽低,让酒体活跃性不稳定,加速酒挥发或者减少复杂的醇化反应和缔合作用,环境湿度小,增加氧化反应,酒会出现邪味。

相关文章推荐...
大家都在看