在正常的情况下，白酒放了一段时间后，那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象，浓香型的白酒也会出现变黄的现象，但是清香型的白酒就不会出现，如果变黄，就是不合格的酒。如果放入的是纯粮食酒，那么会变成黄色，如果黄色很淡，那就是不纯，含有酒精勾兑成分，不变色的就是酒精勾兑的酒，也就是人们所说的假酒，假酒喝完会辣喉咙，口干，上头，而纯粮食酒就不会，香而不呛，不辣嗓子，不上头，而且酒后醒酒快，对人体伤害小。
1、有些人喝酒脸红，有些人喝酒脸不改色，请问哪种正常？
每个人酒量不同，喝酒后反应会不一样，因为个体的差异，酒精进入人体后分解程度不同。这取决于每个人肝脏中，分泌的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的多少，乙醇就是酒精，酒精在体内的代谢需要经过两个步骤。首先，乙醇脱氢酶把乙醇（酒精）转化为乙醛；然后，乙醛脱氢酶再把乙醛变为乙酸，乙醛才是毒害身体的罪魁祸首，也是所谓“喝酒有害健康”的直接原因。
在酒精的代谢过程中乙醇脱氢酶起着至关重要的作用，它主要分布在肝脏，人喝酒后面部潮红，是因为皮下暂时性血管扩张所致，这类人体内有高效的乙醇脱氢酶，可以迅速把血液中的酒精转化成乙醛。乙醛具有让毛细血管扩张的功能，会引起脸色泛红甚至身上皮肤潮红等现象，也就是我们平时所说的“上脸”，酒精的代谢还需要另外一种酶——乙醛脱氢酶，喝酒脸红的人体内只有乙醇脱氢酶没有乙醛脱氢酶，导致体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢引起的。
乙醇代谢的速率主要取决于体内两种酶的含量，具有较大的个体差异，并与遗传有关，人体内有这两种酶，就能较快地分解酒精，中枢神经就较少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也不会有多大反应。人体中，都存在乙醇脱氢酶，而且大部分人数量基本是相等的，缺少乙醛脱氢酶的人比较多，乙醛脱氢酶的缺少，使乙醛分解较慢，在体内存留时间较长。
2、为什么有的白酒会变黄？
大家好，我是小陈，很高兴回答这个问题，我就比较喜欢喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黄的不行，但是为什么白酒会变黄呢？就是因为白酒在微生物的作用下，会产生一些很复杂的发酵反应，酒中有一些物质会发生变色反应，就会变成黄色，而且时间越长，酒就越黄，其中最常见的就是茅台酒，老的茅台酒颜色微黄是他的标志性特征，不黄人们还以为是假的呢。
在正常的情况下，白酒放了一段时间后，那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象，浓香型的白酒也会出现变黄的现象，但是清香型的白酒就不会出现，如果变黄，就是不合格的酒，还有一种情况就是在白酒的生产过程中，因为工人或者机器的操作不当，也会变成黄色，这种情况可以用活性炭来过滤一下，就可以了，大部分白酒都会发黄，这是正常的现象，不用担心。
我们可以通过颜色来鉴别白酒是否是正品我们可以用氢氧化钠来检测，我们把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氢氧化钠混合，然后加热它，放入开水中沸腾3分钟就可以了，如果放入的是纯粮食酒，那么会变成黄色，如果黄色很淡，那就是不纯，含有酒精勾兑成分，不变色的就是酒精勾兑的酒，也就是人们所说的假酒，假酒喝完会辣喉咙，口干，上头，而纯粮食酒就不会，香而不呛，不辣嗓子，不上头，而且酒后醒酒快，对人体伤害小。
