首先可以明确的是白酒不是都加了香精的。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均，如果是真正的一滴水都没有加的原浆酒，资深品酒师说勾兑严重，则品酒师不可信，白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒。
1、白酒都加香精吗？
我是国家级白酒品酒师，这是一个好问题，我很荣幸来回答一下：首先可以明确的是白酒不是都加了香精的。白酒的酿造分为纯粮固态发酵法，固液混合法和液态发酵法，1.纯粮固态发酵的白酒绝大部分是不加香精香料的，这样的酒在勾调的时候，主要是用陈年的调味酒进行酒勾调酒，一般来讲品质都是上乘的。我们的中高端品质的酒是不添加任何香精香料的，比如茅台、五粮液、国窖、剑南春等，
2.但纯粮固态发酵的白酒不加香精也不是绝对的，因为纯粮固态发酵只是酿造方法，不一定酿出好酒，所以对一些品质差的固态法白酒，有些企业为了降低成本，还是会选择加一定比例的酒精和香精香料进行口感的弥补提升的，然后当纯粮固态酒进行售卖。3.固液混合法就是一定比例的固态发酵法白酒和一定比例的酒精进行勾调出来的酒，
2、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握，
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性，我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可，
3、一滴水都没有加的原浆酒，资深品酒师说勾兑严重。品酒师可信吗？
我是国家级品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：到底什么是原浆酒呢？很多消费者认为市面上卖的所有的原浆酒都是真正粮食好酒，其实这是不对的。市面销售的所谓“原浆酒”都不是真正的原浆酒，而是经过勾兑的成品酒，何为“原浆酒”，通俗的讲就是从甑桶中蒸馏出来的，未经过任何的勾调和调配的原酒。真正的原浆酒需要经过在陶坛或在不锈钢罐中进行一定时间陈酿和熟化之后才能饮用，
因为新酒当中含有很多对人身体有害的物质，而且酒体燥辣爆口、气味刺鼻、风味不平衡、不协调，滋味寡淡且有邪杂味（主要是硫化物、甲醇等挥发性化合物）而这些物质需要在陈化的过程中才能逐渐的挥发、分解、转化。同时，酒在存储熟化的过程中，滋味和风味也不断的转化、丰富、平衡，滋味更复杂。市面现在说所的原浆酒绝大部分都不是原浆酒，
都是经过存储、勾调并达到一定风格标准的成品酒。虽然现在市场上有一些酒庄和作坊进行品质酿造，少勾调或不勾调，自行存储熟化一定时间后在进行上市销售，但毕竟是极少数，原浆酒被偷换了概念，消费者须明确这一点，为何说勾兑严重呢？如果是真的原浆酒，则不存在勾兑的环节，如果说有勾兑的痕迹或者经过勾兑了，则就不是原浆酒。
