谢邀，喝白酒上头是由内因和外因两种因素促成的。当然也与人的体质有关系，有的人喝白酒一斤没问题，喝一杯红酒会醉，所以还要综合来看，杂醇油会抑制神经中枢，喝了这种酒肯定会头疼，白酒在发酵蒸馏过程中会产生多种微量元素，如酸酯醛酮醇等，内因是由人体本身对乙醇的耐受力决定的。
1、喝白酒上头是什么原因？
谢邀，喝白酒上头是由内因和外因两种因素促成的。内因是由人体本身对乙醇的耐受力决定的，外因是由酒的内在质量造成的。白酒在发酵蒸馏过程中会产生多种微量元素，如酸酯醛酮醇等，大部分可增加酒的香气和谐调性，使酒体丰满，但也会伴生对人体有害的元素，如甲醇，糠醛，异丁醇，异戊醇等杂醇油，这些元素过多就会使人上头，危害人的健康，因此在执行的卫生标准中是有严格要求的。
2、喝酒为啥会上头？上头的都是假酒吗？
酒精饮料对于现代人来说，已经是社交中不可缺少的一种仪式，有些人在喝完酒后，第二天会出现头疼的情况，这是为什么呢？首先喝酒的人都会有一种体验：排尿增多。酒精会抑制大脑产生抗利尿激素，随着排尿增多身体会出现缺水的情况，脑细胞也不例外，会缺水，第二天，通过喝水补水，当脑细胞恢复到正常状态时，会出现神经痛，也就是头疼。
其次，酒精中含有醇类物质（乙醇、甲醇），醇类物质。醇类物质可以轻松的通过脑细胞的细胞膜，对大脑造成伤害，另外，酒精进入身体里，需要肝脏来分解乙醇、甲醇。肝脏是优先处理乙醇，然后才是甲醛，当乙醇的量过多，甲醛会在体内堆积，所以会出现宿醉、上头的情况，也就是说，即便是提问者认为的真酒，也会出现上头的可能。
最后，喝酒上头还与酒的种类、工艺有关系，酒的成分和酒的种类、酿酒的原辅料、糖化发酵剂、酿造工艺、勾兑工艺技术不同而情况也有差异。如果酒中的甲醇、杂醇油含量高的话，会头疼，杂醇油会抑制神经中枢，喝了这种酒肯定会头疼，当然也与人的体质有关系，有的人喝白酒一斤没问题，喝一杯红酒会醉，所以还要综合来看，图片来源网络如有侵权请联系删除作者简介：秋秋注册营养师高级育师。