发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒，首先可以明确的是白酒不是都加了香精的，但纯粮固态发酵的白酒不加香精也不是绝对的，因为纯粮固态发酵只是酿造方法，不一定酿出好酒，所以对一些品质差的固态法白酒，有些企业为了降低成本，还是会选择加一定比例的酒精和香精香料进行口感的弥补提升的，然后当纯粮固态酒进行售卖。
1、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握，
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性，我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可，
2、白酒都加香精吗？
我是国家级白酒品酒师，这是一个好问题，我很荣幸来回答一下：首先可以明确的是白酒不是都加了香精的。白酒的酿造分为纯粮固态发酵法，固液混合法和液态发酵法，1.纯粮固态发酵的白酒绝大部分是不加香精香料的，这样的酒在勾调的时候，主要是用陈年的调味酒进行酒勾调酒，一般来讲品质都是上乘的。我们的中高端品质的酒是不添加任何香精香料的，比如茅台、五粮液、国窖、剑南春等，
2.但纯粮固态发酵的白酒不加香精也不是绝对的，因为纯粮固态发酵只是酿造方法，不一定酿出好酒，所以对一些品质差的固态法白酒，有些企业为了降低成本，还是会选择加一定比例的酒精和香精香料进行口感的弥补提升的，然后当纯粮固态酒进行售卖。3.固液混合法就是一定比例的固态发酵法白酒和一定比例的酒精进行勾调出来的酒，
3、用牛B鲫，维生素B2，蜂蜜，白酒加一起制作饵料效果怎么样？
牛B鲫和维生素B2，蜂蜜，白酒这几样材料最适合的还是做酒米！我的酒米就是用这几样材料制作而成的，特别是钓鲫鱼效果出奇的好。制作方法也简单，一瓶500ml曲酒，（曲酒我认为不用太高度数有四十二度足够了），一包牛逼鲫搞里头，牛逼鲫一般就两种，黄的酵香；红的麝香。我一般是一样搞一瓶；50克蜂蜜搞里头；5、6粒维生素B2用纸包着，用勺子碾成粉未搞里头，盖上盖子把酒摇三摇药酒就算做好了，
然后拿1000克大米，先用锅炒一下，增加香味和更好吸收药酒。炒至微微发白即可，别炒到发黄，不然会浮起来的，把炒好的大米放凉倒入合适的容器（我是直接用饮料瓶的），然后倒入药酒，不要一次倒太多了，倒入药酒摇均匀，最好等大米充分吸收后不要看到有明显的酒水。这样做好的酒米放置24小时后就能使用了，效果不会比渔具店买的差，
4、白酒加点洗洁精就可以让酒花好看。市面上真有白酒加洗洁精吗？
加洗洁精肯定不行，白酒的酒花是根据酒质来区分的，同时也受到发酵期以及储存时间的影响。有经验的师傅可以根据酒花的大小基本准确判断出白酒的酒精度，另外，酒花的多少和存在时间的长短，跟发酵期储存期密切相关，发酵期长的，酒花会更好，这也是为什么很多快速发酵酒的酒花消散很快的原因，还有，刚酿出来的酒，酒花消失比较快。