只要做法得当，香椿炒鸡蛋照样可以吃。香椿炒鸡蛋我觉得挺好吃的，但不能吃多，香椿炒鸡蛋能吃，香椿炒鸡蛋有毒是因为香椿内部含有硝酸盐、亚硝酸盐这两种对身体有害的物质，但我们只要对香椿进行处理，就可以去除或降低这些物质的含量，去除或降低香椿中硝酸盐、亚硝酸盐含量的方法非常简单，我们只需要在烹饪香椿之间将它放入锅中焯水一分钟左右，只要完成了这个步骤我们就可以放心的食用香椿了。
1、香椿炒鸡蛋能不能吃？
香椿炒鸡蛋能吃，香椿炒鸡蛋有毒是因为香椿内部含有硝酸盐、亚硝酸盐这两种对身体有害的物质，但我们只要对香椿进行处理，就可以去除或降低这些物质的含量。去除它们的做法非常简单，只要将香椿放入锅中焯水一分钟即可，许多人可能都听说过香椿炒鸡蛋这道菜有毒的说法，会有这种说法一般都是因为香椿中含有一定的硝酸盐、亚硝酸盐，这两种物质都会对人体产生伤害。
但是我们只要处理好香椿，就可以去除或降低这些物质的含量，去除或降低香椿中硝酸盐、亚硝酸盐含量的方法非常简单，我们只需要在烹饪香椿之间将它放入锅中焯水一分钟左右，只要完成了这个步骤我们就可以放心的食用香椿了。我们平时在购买香椿的时候也要尽量挑选新鲜的，而且还要在将它们购买回来之后尽快吃完，因为香椿内部的硝酸盐、亚硝酸盐含量会随着时间的积累逐渐增多，
2、有人说香椿含致癌物，我心爱的香椿炒鸡蛋还能吃吗？
香椿含有致癌物亚硝酸盐。不过，只要做法得当，香椿炒鸡蛋照样可以吃，怎么吃香椿能减少亚硝酸盐？1，其实香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量都超标，也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。第二，选择最新鲜的香椿芽，
到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题，然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因，也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。
如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐，第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。
第四，速冻之前也要焯一下香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用，但是，香椿速冻之前也要焯一下。.焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存，焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。第五，腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯，
因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用，加入维生素C，吃香椿的时候，多吃些含维C的水果。这样就可大大降低亚硝酸盐的摄入，所以，只要注意食用技巧，香樁炒鸡蛋可以放心吃。
很高兴回答这个问题：我们北方人对有着独特芳香气味的“树上蔬菜”香椿树椿芽，充满热爱，每年谷雨前后，椿芽采摘的季节，都会把椿芽洗净晾干，一层盐一层椿芽，用重物压制几天，然后分袋冻起来，随吃随取，虽然香味不如新鲜的浓烈，但是在冬季吃不到新鲜的椿芽时，它还是一样的浓香味美，很受我们北方人喜爱，有的甚至还能吃到第二年的椿芽采摘季，在春节期间，我们这儿的餐桌还是会经常出现它的身影（现在市场上也有鲜椿芽售卖，只不过价格贵点，但在春节餐桌上，它也是一种上档次的菜品，值得推荐），我们父母喜欢用它来沾满面糊，炸成一根根的，香酥可口，我们当地叫它“椿芽鱼\
3、鲜香椿炒鸡蛋怎么做？新鲜香椿炒鸡蛋，怎样做？