谢谢，我来说一下我的腌制小鱼的方法和几种小鱼的制作方法。步骤3泡好的鱼身剁成小块加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右，酒糟鱼的用料干咸鱼1500克酒酿500-700克白酒2汤匙大蒜适量生姜1块小米椒适量豆豉35克橘子皮1个生抽3汤匙老抽1-2汤匙麻辣鲜1汤匙步骤1家里有的干咸鱼都可以做.有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.如果没有干咸鱼的话.可以用新鲜的鱼做。
1、如何腌制鱼？
分享美食是一种美德大家好我是莜面哥很高兴回答你的问题（如何腌制鱼）鱼是我们常见的一种食物，鱼是很多烹调方法，不同品种的鱼有不同烹调方法，比如鲫鱼，可以酱烧，炖汤，和红烧，干炸等等。鸡天介绍干炸腌制过程，干炸鲫鱼用料：鲫鱼（0.3斤）6条，干辣椒面，自然面，咸盐，味精，鸡精，料酒，葱姜蒜，花椒大料，小茴香，香菜，胡萝卜，葱头做法：步骤一把鲫鱼洗干净，改上花刀，倒入凉水泡10分钟。
步骤二盆里倒入料酒，咸盐，味精，鸡精，葱姜蒜，香菜切段，胡萝卜切片，葱头切成倒入鲫鱼腌制3个小时备用步骤三锅里加入适量油炸下入鲫鱼（可以排玉米淀粉）至金黄色捞出撒上椒盐粉即可上桌食用（小贴士）鲫鱼要锅鲫鱼炸出肉美味香，鲫鱼肚里有一层薄薄的黑物体清洗干净，影响口味，希望对你有所帮助，每天视频文章分享美食，有喜欢我的视频文章请关注转发收藏再见。
2、如何腌制小鱼？怎么做才好吃？
谢谢，我来说一下我的腌制小鱼的方法和几种小鱼的制作方法，小时候经常和小伙伴们一块去村边的小河里捉鱼，我的爷爷也有多种渔网，所以吃鱼的机会很多。对于小鱼的加工都是用盐腌了然后拌面煎熟，一顿吃不完的就放干了收起来，随时可以拿出来吃，现在人们对于饮食的要求高了，我就给大家分享一下我自己的腌制，加工方法。
我们这里通常拿来吃的小鱼大多都是白条，尤其是黄河里的小白条肉厚，肉质细腻，鲜香味美，小白条拿回来用手挤出肚子里的内脏，大一点的要去除里面的黑色的内膜，还要去除鱼鳃，要不然会有苦头，择洗干净放竹筛子里面淋水。拿一小块生姜拍碎，大葱拍碎，干红辣椒断，八角三颗，花椒少许，也可以用十三香直接代替，加入啤酒适量，料酒也行，先用啤酒酒把碎姜和大葱揉搓一下，再放入一点盐，少许胡椒粉，少来点生抽，不能太多，要不炸出来的小鱼容易发黑，少滴一点陈醋，这样炸出来的小鱼连骨头都是酥的，肉质也会更加鲜美，
料水调制好了以后放入小白条翻匀，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜两个小时效果更好，更容易入味。另取一个小盆把腌制好的小鱼一条条捡出来料头都不要了，然后打入一颗鸡蛋，两颗鸡蛋那么多的面粉，一颗鸡蛋那多的淀粉，一个蛋黄那么多的植物油，和小鱼一起翻拌均匀，锅中倒入植物油，三分之一锅就行，油过少炸起来比较慢，也容易把小鱼翻碎。
待油温升高，冒微烟的时候，用筷子放入一条小鱼试试油温，油温合适了就开始慢慢炸，油温过高容易外糊里不熟，油温过低锅中的小鱼容易粘连，容易烂，外面没有定型之前不要乱翻动，等整条鱼都结实了再慢慢捞出来，炸鱼不要一次炸熟，定型之后捞出，然后再回油一次，这样效果更好。根据个人口味可以撒上花椒盐，孜然，辣椒面都行，
3、酒糟鱼怎么腌制？
酒糟鱼的用料干咸鱼1500克酒酿500-700克白酒2汤匙大蒜适量生姜1块小米椒适量豆豉35克橘子皮1个生抽3汤匙老抽1-2汤匙麻辣鲜1汤匙步骤1家里有的干咸鱼都可以做.有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.如果没有干咸鱼的话.可以用新鲜的鱼做。步骤2鱼头部位做酒糟鱼不好吃，鱼肚部位最好吃，做酒糟鱼可惜了，所以把鱼头和鱼肚部分分别取下，另外直接烧来吃比较好！把鱼身用水浸泡着，时间根据咸度和干度来，如果比较咸和干的，期间换水泡一晚比较好，
步骤3泡好的鱼身剁成小块加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右。步骤4腌好后的鱼块放蒸笼里蒸20-30分钟！鱼皮最好都朝上摆放不然容易粘底蒸好后放一边放凉备用，步骤5生姜.大蒜.橘子皮切碎.橘皮要提前一晚净泡.祛除一些苦涩味比较好.豆豉清洗下再用比较好.容易有灰尘！步骤6小米椒清洗干净，用料理机打碎，具体用多少，根据自己能接受的辣度，也可以直接用干辣椒壳，我个人喜欢用新鲜的小米辣，比较放心也干净！步骤7锅里倒油，油要能完全盖过鱼块的，把放凉的鱼块放入炸，用大火，就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～步骤8鱼块炸至金黄色捞出步骤9全部炸好后，把小米辣放入油里炸出香味，如果是用干辣椒的.不要先放這.在下一步之后放，不然会一下就糊了！步骤10把生姜大蒜放入爆香步骤11把橘皮和豆豉放入爆香步骤12把酒酿，麻辣鲜，生抽，老抽放入.步骤13把鱼块放入翻炒步骤14一直翻炒至水分都没有了，鱼和调料完全搅拌均匀就好！步骤15翻炒好的装出放凉，用坛子装最好，密封2天后再吃最佳！（做好后也能吃哟）我是因为家人很快就能消灭掉，就直接用碗盖了个保鲜膜步骤16這是放了一天的，已经非常非常入味啦！放冰箱冷藏保存的话，可以放一个来月呢，就是每次吃的时候，要用干净无水的筷子夹。
