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白酒如何封口窖藏,怎么窖藏酱香白酒

可以让酱酒一直处于窖藏状态吗?用陶坛来储存酱香白酒,是酒厂大批量窖藏储存酱酒的方式。在相同工艺条件下,酱香白酒的品质变化很大程度取决于窖藏的储存过程,而窖藏环境的好坏直接决定储存的效果,错误示范正确封口要想让酱酒一直处于窖藏状态,就必须要保证透气性好,让氧气能进入酒瓶。

1、怎么窖藏酱香白酒?

1、怎么窖藏酱香白酒?

窖藏窖藏一般是指把原浆酒贮藏在地下、半地下的酒窖内,酒窖内冬暖夏凉,通风良好,不能经常搬动。如果有条件,可以把许多酒都摆放在一起,这样酒质的提升比单独存放的酒要快出许多,酱香型白酒的储藏室白酒制造过程中必不可少的一道工序,市面上好的酱香酒,一般都是储存5年以上。真正好的酱香酒,原料、工艺都缺一不可,希望每一个爱酒之人都能找到满意的好酒。

2、窖藏老酒用什么封口?

2、窖藏老酒用什么封口?

一直以来,酱香白酒以酒体醇厚,香气幽雅,醇和细腻,空杯留香,喝后口不渴、头不疼等优点受到各类高端人士的青睐,茅台镇的酱香白酒,之所以能成为中国白酒皇冠上的那颗最亮的明珠,除了酱香白酒传统的酿造工艺外,也是茅台镇独特的地理环境、空气、水等自然条件造就的,更是与酱酒长期窖藏的工艺密不可分的。酱香白酒传统的酿造工艺俗称为“129874”工艺,简单来说就是1年生产周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,4年窖藏,

其中这4年的窖藏对酱酒的酒质变化有决定性的作用,其间发生了诸多的各种物理反应和化学反应,才使得酒体的老熟好喝。其实酱香白酒刚刚酿造出来的时候口感生涩和刺激的,这点酒友们应该要知道的,我们酒界俗称为“生酒”,其味道上跳下串,极其的不稳定,更无醇厚感觉可言。必须经过三年以上的窖藏陈化,才能勾调,勾调后再储存一年,才能出厂,也就是整个过程要5年,

所以酱香白酒的“窖藏储存”和酒厂勾调师们的“勾调”是酱酒生产中非常重要的工序,特别是勾调。新酒的窖藏储存必须采用陶坛来装酒,陶坛也称为“土坛子”,其透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内的酒产生呼吸,正是陶坛独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,产生了以下三大反应,才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟,越陈越香:1、物理反应:通过长时间的窖藏,有效排除了酒内的低沸点物质,如醛类,硫化物等有害物质;乙醛缩合,辛辣味减少,除去了新酒不愉快的气味;甲醇等有害物质进一步挥发,这时酒体的醇厚感才出来,酱味香浓,喝了头不疼、口不渴。

2、化学反应:在氧气作用下,酒液产生了的酯化、氧化、和还原反应等化学反应,使酒的味道成熟,生成了更多对人体有好处的物质,如乙酸乙酯、乳酸乙酯等呈香呈味物质,还产生多种芳香物质和单宁等有益物质,让酒香气幽雅,回味悠长,更加健康,3、缔合反应:就是酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合,简单来说就是酒分子和水分子结合的更加紧密,让酒的口感更加柔和适口,醇厚感继续增强,不那么直接刺激胃和血管,让人喝的舒适,提高饮者的愉悦感和酒的品质。

上面化学知识多,得脑补!而缔合反应最佳的酒精度数是53°,也就是说53度是酱香酒最合适的度数,但也有些人说是54度。所以,在相同工艺条件下,酱香白酒的品质变化很大程度取决于窖藏的储存过程,而窖藏环境的好坏直接决定储存的效果,其实质就是酒在“微氧循环”作用下产生“呼吸”,从而导致的各种物理和化学反应,引起酒质的变化。

我们发现呼吸是生命之本这个原理,放在酱酒的酒质变化上同样适用,那么可以让酱酒一直处于窖藏状态吗?用陶坛来储存酱香白酒,是酒厂大批量窖藏储存酱酒的方式。而不是一开始就装进小瓶子里,这点很多酒友一直误解的,因为有时候你会发现瓶口的胶帽上有个日期,那个很可能是灌装日期,而不是酒龄,这点要清楚,酱酒储存到了一定的时间,就要把酒分装入瓶出厂销售,但都不再采用陶罐来装酒了,因为陶罐硬度不够,易破碎,不利于运输,并且在美观上也不够。

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