没有什么特别的作用，大部分人想象是让葡萄酒呼吸的作用，其实小孔只是在机械封口的时候，让热缩冒自然的轻易的往下掉。在农村卖的酒，放心，不是粮食酒，没有人买的，现在我回到我们乡下买来喝的水酒，绝对是村人自煮的粮食酒，首先，喝惯水酒的人，有口感，进口，是煮的酒，还是水勾兑，可以区分。
1、葡萄酒的瓶帽上为什么有小孔？是用于开酒盖吗？
没有什么特别的作用，大部分人想象是让葡萄酒呼吸的作用，其实小孔只是在机械封口的时候，让热缩冒自然的轻易的往下掉。因为没有小孔，热缩冒套在瓶口就会形成相对空气密封状态，不容易让帽完整包住瓶口，其实整个热缩帽对酒并没有多大的实际作用，只是单纯好看一些的作用而已，在酒在陈酿的过程中，如果有热缩冒，反而容易让塞子不透气，发霉等等。
2、在农村卖的八块钱一斤的酒是不是粮食酒？
我来跟大家说一下，我父亲喜欢喝酒，九十年代，老妈就学着煮酒。买来那种陶酒盖后，就有了煮酒工具了，这种陶酒盖小，煮酒有局限性。一般是煮十斤米一锅，二十斤米就分两锅，老妈把米煮成饭后，摊在地上让饭凉后，拌入酒曲，然后装坛发酵。发酵分天热天冷，夏天发酵半个月或二十天，冬天发酵一个月，充分发酵以后，就可以煮酒了。
那时候没有自来水，先挑好几挑水回来准备，把发酵好的酒糟倒入锅里，加水，盖上陶酒盖，酒盖上又放一个小炒锅装冷水，小炒锅与酒盖交接点用湿毛巾布条等塞围住，不让蒸气跑出来。小锅底与酒盖间有一个孔，用个竹子通出来接酒到外面酒坛子，开始烧火，酒糟沸腾后，蒸气往上冒，遇上面锅底凉后变酒水滴落酒盖顶，顺竹管流出到酒坛子里。
这里有一道关键的工序，就是顶上的装水小锅，水不能热，有一定温度，立马打出来，换上冷水，所以，当年煮酒那天晚上，我们都用这种换出来带有点酒香味的水洗澡。这个酒先流出来的，我们叫酒头，大概两三斤内，可达到五十度，如果只要这几斤酒头，后面的就不能要了，也就是说，如果要这几斤五十度左右的酒，那么十斤米就得这两三斤，一般要这样度数的酒，就是泡药酒。
当年父亲喝的水酒，大概在二十五度左右，也没有测量器，就是估计时间和看流出来多少酒，打一点来试一下，全靠口感和经验，这样二十五度的酒，大概十斤米是得十斤酒。记得老妈煮酒的那天，一进家门，满屋酒香，所以，生在这种家庭的人，天生多少能喝点酒，别说我长大了会喝酒。我的两个妹妹，也自带有点酒量，她们平时不喝，遇上年节，亲人聚，朋友聚，都随便喝个几杯不醉。
那么，具体想喝多少度的酒，因人，因地方而异，比如前面写的，想喝五十度的，得两三斤，如果想喝四十度，可能只得五斤，三十度，可能得八斤，那么二十五度，就十斤左右。二十五度至二十八度，是我们这个县人喝酒的标准，隔壁县我去也喝过，他们喝的酒淡点，二十度这样，那么，十斤米得二十五度十斤，如果要二十度的，可得十二三斤，多几斤吧。
这样，我就用十斤米产二十五度酒十斤来算账，买那差点的米，我算2块5一斤，25块米的成本，酒曲，我现在也不知道多少钱，算5块吧，成本已经30块。关键是柴火，是用钱买，还是自己上山拾，如果拾来，可不计成本。我们那里，现在就这样，二十五度水酒，卖5块钱一斤，本来这次春节回乡下，我是初几要上城的，赶上疫情封城封村，在乡下待了四十天。
封村，是村与村之间不来往，我们那地方没有疫情，本村可以走动，虽然政府要求不聚集，可是，几个发小同学都被封在家，天天聚，今天我家喝，明天他家搞好菜又叫下去喝。过这个年四十天，我就买喝了百斤水酒，不过话说回来，现在煮酒卖的，已经比九十年代老妈煮的科学，也不用挑水，有了自来水。一锅可以煮五十斤米，已经不用那种酒陶盖，换成铝皮制作的，而且不用换水了，搞个大水池，用根铝管，通过水池冷却蒸气，流出来酒，
我们称这酒为大锅酒，它没有我上面写的，那种小锅煮的酒香醇。可是，那种太辛苦麻烦了，现在的人，谁不想轻松点，但是，村里家中有爱喝的，还有个别中老年人保留我前面写的那种煮酒方法，一般是自煮自喝，那么，计算成本3块，卖5块，一斤辛苦赚2块，酒糟用来喂猪或鸡鸭。其实也发不了财，可是乡下煮酒卖，为的是在家能赚点生活费。