酱香型白酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，是酱香型白酒的一种正常现象。以纯粮食为原料的酿造的白酒，包含丰富的醇、酸、醛、酯、联合酮类化合物等多种微量成分，酱香型白酒在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。
1、酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗？
正宗的酱香型白酒与其他酒不同，它色泽微黄，随着存放时间推移，黄色会越来越重。酱香酒之所以会发黄主要与其酿造工艺以及贮存时间有关，酱香型白酒一般会贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了酱香型白酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色，
而酱香型白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了酱香型老酒会越存越黄的说法。酱香型白酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，是酱香型白酒的一种正常现象，一般情况下，酱香型老酒的色泽会泛黄，口感柔和，醇厚。但是发黄不正常的酱香型白酒不一定是好酒，目前，由于老酒收藏价值比较高，因此就有不少投机分子仿照制作老酒。
而颜色发黄就是其做文章的重要部分，最简单的莫过于直接在各种劣质酒上加入人工色素，眨眼之间便能快速又高效的制造出泛黄的酒色；又或者把制酒原料曲药直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的过程中，所取出的酒明显有了微黄，而这种“造色”方法已经算是“业界良心”，毕竟对人体没有任何伤害。因此，你看到的酒黄不一定是真的酒自然发黄，而是人工发黄，
2、酱酒储存时间长了以后，变成了淡黄色，是什么原因？
正常情况下纯粮食酒酿造的酒存放时间长就会出现酒体变黄的现象，不同香型的酒发黄程度也不一样。当然酱香型的变色最为明显，理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。酱香型的酒，工艺在所有香型酒类中最为复杂，生产周期也是最长，也正是得益于此，酒中所含的微量物质成分也更为复杂，
以纯粮食为原料的酿造的白酒，包含丰富的醇、酸、醛、酯、联合酮类化合物等多种微量成分。在经过时间发酵，多重化学反应持续进行，酱香型白酒的微量成分就高达1200多种，很多成份科学鉴定都解释不完全，所以，粮食酒存放时间越久，酒质微微泛黄，此时的酒无论是在口感上，香味上都会得到进一步的升华，也正是因为老酒变黄这一特性，所以泛黄老酒加上时间加成，所以才显得老酒珍贵。