原料的选择是生产优质白酒的先决条件原料是酿造白酒的物质基础，酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。【既然所有酒精都是用粮食生产的，为什么还有人标榜他的酒是纯粮食酒，实践也进一步证明，多种原料的粮食作物混合酿造的白酒融合了多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交叉的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮酿造的白酒更香甜、更丰满；也可以多粮复合香白酒是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。
1、所有酒精都是用粮食生产的，为什么还有人标榜他的酒是纯粮食酒？
您好，我是酒中故交，感谢您的邀请。题主这个问题提的非常好，实际上这也是一个困惑很多人的问题，当然，这也是业内酒精酒制造商非常厌恶的一个问题，【既然所有酒精都是用粮食生产的，为什么还有人标榜他的酒是纯粮食酒？】现在有些酒企特别是散酒酒坊，用食用酒精勾兑的酒，堂而皇之说成纯粮酒，因为，他们的逻辑是这样的：食用酒精是粮食生产的，食用酒精勾兑的酒也叫纯粮酒。
（实际上，并不是所有的酒精都是粮食生产的！）猛一看，对呀，是这么个道理，实际上这是一种偷换概念的说法，如果按照他这种说法，所有的生物都可以叫人了？毕竟世间万物都和人同源嘛！把传统固态酒说成纯粮酒仅仅是为了直观，是为了和酒精勾兑酒进行区分，为什么就成了一些不良酒企和不良商家用来混淆概念、偷换概念欺骗消费者的手段了呢？实际上，在白酒行业内，纯粮酒和酒精酒是严格不同的两个概念。
白酒分为液态酒、固液酒、固态酒，液态酒就是三精一水的产物；固液酒就是含有不低于30%的固态酒和液态酒的混合。固态酒就是纯粮酒，我们再来看一下白酒工业术语GBT15109-2008的概念解释：3.5.6液态法白酒Chinesespiritsbyliquidfermentation以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
关键词：淀粉、糖类物质，食用酒精，食品添加剂这个原料可不仅仅是粮食，只要含淀粉、糖类物资的东西都可以生产出酒精，3.5.10浓香型白酒strong-flavolirChinesespirits（其他香型类似）以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
又称泸型白酒，关键词：粮谷、传统固态法、未添加食用酒精、未添加非自然产生的呈香呈味物质。这里面的区别实际上非常明显，一个是工业化的合成品、速成品，一个是正常的生物工程下的产物，里面的差别实在是天差地远。“严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒”——《中国白酒》，据说，有些国家把醋精兑成的醋不叫醋。
2、酱香型白酒的生产原料有哪些？
酱香型白酒属纯天然、原生态型蒸馏酒，其主要原料为高粱和小麦及酿造用水，高粱选用的是未经杂交的糯高粱，采用传统的有机生产方式进行的原料生产，品种籽粒大小适中，单宁含量适中。种皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高、单宁含量高、出酒率高的原料按特制的生产工艺加工而成，在生产中不添加任何化学助剂和添加剂，其香来源于品种中单宁发酵产生的芳香酸和芳香醛。
高粱按粘度分为粳、糯两类，糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。粳高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱，高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上，
微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。因此，高粱的结构、成分决定了其成为酿酒原料的理由，有人说高粱的宿命就是用于酿酒，除了酿酒没有更好的用途了，贵州茅台镇酱香大曲酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。