℃-55℃（清香型白酒）有人会问提高制曲温度有什么作用。℃-60℃（浓香型白酒）中温大曲，℃-65℃（酱香型白酒）中高温大曲，他和其他叫大曲的酒有如下不同，洋河大曲，说的是他的这款酒是用大曲作为糖化发酵剂进行酿造的一款酒，曲分为三类，分别是大曲、小曲、和麸曲。
1、白酒大曲的制作方法是什么？
曲为酒只骨，曲生香，种种说法流存在酿酒世家，只为强调曲的重要性，水大酒酸，曲大酒苦，不是曲越多越好，曲药的用量，曲药的制作，选材，都很关键，近年来很多厂家，在制曲上，都有所改进，最为突出的就是升温，升高制曲时的温度：高温大曲：60℃-65℃（酱香型白酒）中高温大曲：55℃-60℃（浓香型白酒）中温大曲：50℃-55℃（清香型白酒）有人会问提高制曲温度有什么作用？温度提高后成曲率反而会变低！其实提高制曲温度，是提高曲的质量，使曲药的发酵效果，生香效果，更为突出，这也是酿酒人，不断总结经验，而得出的结论，实践才是检验真理的唯一标准。
2、为什么洋河大曲叫大曲？和其他不叫大曲的酒有什么区别么？
感谢您的问题，首先大曲是酿酒用的曲药的一种，也叫糖化发酵剂，中国白酒是复式发酵工艺，中国是世界上唯一用曲蘖进行发酵酿酒的国家。那么，曲分为三类，分别是大曲、小曲、和麸曲，洋河大曲，说的是他的这款酒是用大曲作为糖化发酵剂进行酿造的一款酒，那么他和其他叫大曲的酒有如下不同：1、酿酒用粮不同，分为单粮和多粮。