用中草药酒曲酿的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。玉米窝料还是用酒曲做饵料更好，因为酒曲香，味道重，更能吸引鱼，就酒曲来虽然我是酿酒的，但实话告诉您各位，还真不知道什么叫小曲，哪些用的药曲，破碎后的酒曲酒曲分为中温、中高温和高温，这是各地因地制宜和根据自己产品特色使用的。
1、酿酒为什么一定要用酒曲？
通过自然发酵也可以酿酒，但是自然微生物发酵存在太多的不确定性，很难保持酒的品质，所以才会加入酒曲酿酒。酒曲其实就是经过筛选培育的特定微生物群，其中有益微生物含量远远大于无益微生物，加入酒曲可以有如下作用：一、保持风格稳定。由于酒曲都是特定培养的微生物，采用不同的微生物群发酵才有了不同香型风格的白酒，所以在发酵过程中可以控制有益微生物的种类及数量，有利于保持酒体香型和风格的稳定。
2、为什么中国的纯粮白酒要加酒曲？
谢邀，我尽量用最简单的描述来回答这个问题。1、粮食里面的的主要成分是淀粉，而淀粉要变成糖类甚至进一步变成乙醇及酸，酯类，醛等白酒成分的话，主要就是通过在窖池中的发酵过程来实现的，而把淀粉变成葡萄糖的糖化阶段、把葡萄糖变成酒的发酵阶段，都需要相应的催化制剂，酒曲就是这个起到促进糖化和发酵的作用的制剂，所以酒曲也被称为粗酶制剂，
3、生产米香型白酒用什么酒曲好？
毫无疑问用中草药土酒曲最好。米香型白酒属于小曲低温半固态发酵，可用大米、小麦、高粱等粮食酿，用什么粮食酿酒不是定义是否属于米香型酒，用中草药酒曲酿的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。但是当前市面上小曲酒饼市场基本上被工业合成酒曲占领了，导致酿酒人可能一辈子没酿出好酒，喝酒人可能一辈子没喝到好酒，全州县楚粤亭酒厂王师傅遍访和搜集当地中草药土酒曲配方和制发，自产土酒曲并销售到全国各地，让各个地方老百姓喝到传统工艺酿造的好酒。
4、制作玉米窝料是用酒曲好还是直接白酒？
我也是个钓鱼迷，只要有时间就出门钓鱼去，钓鱼能让你静下心来，感悟自然，玉米窝料还是用酒曲做饵料更好，因为酒曲香，味道重，更能吸引鱼。给大家分享一下我做的玉米窝料吧，我都是一次性多做些，封藏好，能用很长时间。配料有老玉米六斤，酒饼2块，酒曲适量，（如果卖散酒的有酒饼，可以买些）高度高粱酒适量我们将准备好的老玉米颗粒用清水洗干净，找一个比较大的容器，将清洗干净的玉米放进去，再倒入清水，泡上一天一夜，
（鲜玉米两个小时就行）。把泡了一天一夜的老玉米颗粒放入锅里煮，当看到玉米粒有一点的破口的状态就好，然后倒入盆中降温备用。把准备好的酒饼全部弄碎了，加入适量的酒曲，充分搅拌均匀，煮好的玉米晾到感觉不烫手，加入拌匀的酒曲酒饼，全部混合和，充分的将其搅拌均匀即可。开始发酵老玉米，把老玉米饵料倒入洗干净并且晾晒干燥的容器里，密封起来，并且找一块厚布把器皿捂起来，捂上一天，在倒入适量的高粱酒，将老玉米上下翻一番并且弄平，继续发酵，发酵的时间和季节有关，一般冬天的话可能需要半个来月，夏天择一个星期就差不多了，
5、酒曲的差异对白酒的影响有多大？
我们喝酒的都知道，经常看到某某大曲，某某特曲等等。其实就酒曲来说，虽然我是酿酒的，但实话告诉您各位，还真不知道什么叫小曲，哪些用的药曲，所以呀，班门弄斧的事咱不干，接下来只说大曲。三轮车上类似于砖头的这玩意，就是酒曲，也就是我们常说的大曲，这里普及一个知识误区，平时说的采曲是错误的。正确的以前就是叫——踩曲！因为过去没有机器，用木料合成一个框框，只有四边，上下不封的那种，
然后将按比例破碎混合好的豌豆、大麦等适当浸水加湿以便粘结。一啦溜站着十来个人，你踩过了翻给他，他踩了翻给下一个，以此类推，踩好成型后倒出来进入曲房高温发酵，还有一点，说是踩曲必须是黄花大闺女，说这话的人就是为了赚眼球玩噱头，过去的女人从小裹脚，用三寸金莲踩曲，不是开玩笑是干啥！万一哪位摔坏了，看看会不会给你弄个工伤出来养一辈子！再说了，人的脚底化学物质还能不一样？凭啥男的踩了就不好呢？你让几个娇喘吁吁的小姑娘干这活，太贻笑大方了吧！所以，您各位记住，凡是说让黄花大闺女踩曲的，目的只有一个——就是让您多花点钱！破碎后的酒曲酒曲分为中温、中高温和高温，这是各地因地制宜和根据自己产品特色使用的。