酱香型纯粮白酒的最佳存放时间是8~10年，久了就会容易变酸，容易跑酒，容易降低酒精度。久了就会容易变酸，容易跑酒，容易降低酒精度，久了就会容易变酸，容易跑酒，容易降低酒精度，久了就会容易变酸，容易跑酒，容易降低酒精度，为什么白酒需要存放时间越长越好喝，而不是马上喝呢。
1、有时候白酒放久了会有酸味，有人以为酸了就是坏了，真的如此吗？
一般情况下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比较突出，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味实际上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒适度增加的，因此我们感觉不出酸味不代表没有酸，而我们能够感觉到酸则说明酸含量比较高，依照现在的工艺，大多数情况下白酒的酸味都不会突出，而是保持在一个与其他味道协调的范围。
所以，刚开始我们能品尝出白酒的一点酸味是正常的，这不是坏了，但是，如果一瓶白酒，刚拆封就觉得酸味浓重，那就要小心了。通常情况下符合生产标准的白酒的酸味都是控制在一个合适范围，而且包装也是密封的，所以直接购买来的成品白酒在未打开的情况下基本不可能出现发酸的问题，【我是酒吏子老陈，大千江湖一爱酒人士，每饮必醉，喜交友，佳酿款之，不在话下，恭请加关，共商酒事。
2、为什么白酒需要存放时间越长越好喝？而不是马上喝呢？
感谢题主邀请！为什么白酒需要存放时间越长越好喝，而不是马上喝呢？题主提出的问题有点凌乱，【一】并不是题主所说的，白酒存放时间越长越好喝，都有一定的时限。酱香型纯粮白酒的最佳存放时间是8~10年，久了就会容易变酸，容易跑酒，容易降低酒精度，浓香型纯粮白酒的最佳存放时间是10~15年。久了就会容易变酸，容易跑酒，容易降低酒精度，
清香型纯粮白酒的最佳存放时间是15~20年。久了就会容易变酸，容易跑酒，容易降低酒精度，米香型纯粮白酒的最佳存放时间是20~30年。久了就会容易变酸，容易跑酒，容易降低酒精度，在这里可以告诉大家，米香型纯粮白酒是所有白酒里面最稳定的，最耐长期存放的。【二】并不是所有的白酒刚蒸馏出来都不能够马上喝，除酱香型纯粮白酒以外，其他香型的纯粮白酒，刚刚蒸馏出来就是可以喝的，尤其是米香型纯粮白酒，刚刚蒸馏出来的是非常好喝的。
{!--PGC_VIDEO:{\
3、一些白酒越放越好喝？为啥有的发酸了？