中国几千年的国酒都是低度数的黄酒或者米酒（广义上，米酒和黄酒是同一种酒）比如曹操煮酒论英雄，或者古代小二们倒酒前都要筛酒，就是米酒饮用前用来加温或者过滤的一种方式黄酒度数低，不杀菌所以要煮酒古代状元红，女儿红，花雕等等都是指米酒，自古文人诗情画意，无酒不欢，说的都是低度数的米酒，如果是两三杯就醉的白酒，诗兴未发人就不行了，又如何写出“三杯两盏淡酒”一类的风情，就连粗犷的水浒传中所描述的酒，都是低度数的黄酒否则怎么可能大碗喝酒，豪气万丈，而高度的白酒只能小杯细抿一直到元朝蒸馏技术的兴起才开始出现高度数的白酒（烧酒），也就是说几千年的黄酒（米酒），几百年的白酒虽然明清两朝已经有了白酒，但是社会还是比较歧视白酒，认为白酒是不正经的或者劳动穷人寻求刺激才喝的但是白酒有两个优点，一是，劲大，解乏，适合劳作一天的人，二是，白酒价格便宜，用高粱就可以酿制，不像黄酒米酒那样需要用粮食主要还是因为白酒价格便宜，使白酒最终开始产量在清朝年间就超过了黄酒（米酒）但直到民国期间，上层社会和精英都是只认同黄酒（米酒）的，包括民间百姓也是平常喝白酒，而把黄酒珍藏起来白酒还是劳动者解乏用的廉价酒而白酒真正翻身是在解放后，国家整合传统酒厂，建立国营大厂，而解放后这段时间，经济困难，粮食比较紧缺，大米不够吃，国家大力推行新工艺白酒，这最终导致黄酒（米酒）彻底一蹶不振，逐渐被边缘化，而白酒占据绝对优势所以几千年国酒地位黄（米）酒突然消失了，而白酒瞬间兴起了，各大白酒厂商纷纷花巨资打造中国酒文化，白酒俨然成为新国酒的样子以至于现在说到酒，国人第一印象就是白酒，而米酒或者黄酒就边缘化了，甚至和料酒一个水平了难喝不难喝看，因人而异，其实对古人来白酒解乏，劲大，便宜，足够了但是现在随着中国富强，粮食危机已经解除，这些年，黄酒（米酒）似乎又有兴起的势头。
1、酱香酒这两年为什么这么火？
一、因为是纯粮食酒。二、多喝酱香型白酒对身体好三、越来越多人喜欢喝高度酒，四、酱香型白酒文化历史悠久、真实。五、好喝不辣喉，不上头不口干，六、酿造工艺环节多，酿造知识丰富。七、酱香突出，空杯留香持久，八、酱香型白酒，利润空间大。九、酱香型白酒能体验人生中的酸甜苦辣，十、茅台酒与白兰地和威士忌被誉为世界三大蒸馏酒。
2、为什么这几年酱酒感觉会很火？
大家好，我是英子，很高兴为你回答：2018年，我国白酒行业的总利润为1250.5亿，单一个茅台就贡献了396亿，占比为31.67%，有人可能会说，这是“茅台热”不是“酱酒热”，但请不要忘记，整个酱香酒市场基本是茅台一家独大，而现如今高价难求的茅台价格真正“飞天”，一些优质的酱酒正成为酱香爱好者退而求其次的选择，比如郎酒、习酒等，正是“茅台热”引发了“酱酒热”。
实际整个酱香酒市场都在吃茅台嘴角余下的残羹剩饭，作为酱香酒的大本营，茅台镇酱酒产区依托“茅台酒”这颗大树，酱酒产业发展得如火如荼，不管是2012年之前借贷建酒厂的行业乱象，或是现如今诸多外地资本入主茅台镇，都只是酱酒热的表象。甚至可以说，酱酒已经成为了白酒行业发展的黄金十年窗口期，市场正式进入了井喷期，未来，越来越多的人将进入酱酒行业，越来越多人会选择酱酒产品，
3、中国的白酒为什么在国外火不起来？
中国的白酒在外国火不起来，一是因为外国人饮酒习惯与中国人不一样。欧美人多喜欢喝葡萄酒，俄罗斯人喜欢喝高烈度酒，日本人喜欢喝甜酿酒，其他各个国家的人大都与中国人饮酒习惯不同，二是中国的白酒企业对外宣传不够。宣传也会开辟市场，大量的巧妙的宣传，特别是把当地的文化融入广告中是打开市场的有效途径，中国白酒企业缺乏有效的海外宣传也是打不开销路的重要原因，
4、成功上位白酒前三甲的洋河，这些年凭什么这么火？
90年代，白酒业曾流行一段笑话：四川人酿造，山东人勾兑，北京人吆喝，全国人民醉！那时白酒市场好比五代十国时期的战场，各路诸侯风起云涌，群雄逐鹿，你方唱罢我登场，草根崛起引来烽火狼烟，结果是：五粮液抓住机遇，调整思路，独占鳌头；茅台韬光养晦，蓄势待发；曾经的标王秦池分光不在，退出江湖，孔府宴酒沦落到拍卖地步。
20几年后白酒业又重新洗牌，茅台五粮液洋河进入前三甲，并非偶然，以下是个人见解，不到之处请行业人士指正和交流，茅台90年代末的茅台单价不超过300元，略低于五粮液，并没有影响到自身的发展。首先是市场定位很准，利用别具匠心的酿酒工艺，独特的赤水河畔微生物群，迎合各层次的消费者，细分出高中低档酱香型品牌，牢牢抓住客户的忠诚度，
狠抓产品质量是关键，不达标准绝不出厂，不求数量，只求质量，长期存放和精心勾兑是制胜的法宝。其次是利用源远流长的酿酒历史大打文化牌，战争只能使失败方暂时臣服，文化的长期侵蚀会让人麻木，让不了解的变成了解，让无所谓者变成追随者，加上国酒的风范，彻底征服了客户的内心。最后是首创了国内白酒高端“年份酒”的先河，取得了先机，开拓并引导了市场，
随后众多酒厂也冒出了“年份酒”，是盲目效仿，有滥竽充数之嫌。五粮液90年代不仅是单价超过茅台，销量业绩也是无冕之王，首先是营销策略的大胆突破，那时五粮液就是标杆，制定的任何营销方案总能造成轰动，有牵一发而动全身的感觉，引领着白酒业的时尚，带来许多效仿和追随者，率先使用饥饿疗法，打破市场平衡，调价后更显自身优越，彰显王者荣耀。