我家一直做白酒卖的，但是做酒的的酒曲药材不一样，有些是自家做的酒曲就比较清纯相对来说就酒曲量就多点也不会太烈，它做出来的酒就比较纯，如果是买的酒曲的话是属于正常工业化得化学曲用量少，传统的米酒土曲用量稍微多点，还有分好多种酒，例如，做黄酒，米酒，白酒的区别都不一样的用量，所以一般来说一百斤米用酒曲是一斤左右就可以了，实际就是根据酒曲来的。
1、1斤大米做醪糟放多少酒曲？
你好，我是爱做美食的娟姐，很高兴回答你的问题。醪糟(在我们这里叫甜酒)，首先做醪糟要用糯米，不是大米。一斤糯米，370克凉白开水，4克甜酒曲，一斤糯米淘洗干净，夏天泡四，五个小时，冬天泡一个晚上。泡好的糯米用手一捻就碎，就可以了，笼屉上铺上笼布，倒入泡好的糯米，摊均匀，中间挖个坑，为了上汽均匀。水开蒸二十分钟到三十分钟(时间不是固定的，要看你用的蒸锅大小，糯米铺的厚薄了)，总之要蒸熟透，要尝一尝看有没有夹心，
尽量不要用电饭锅焖糯米，因为不好控制水份，糯米含水量太多，做出来的醪糟就不甘甜，在笼屉上面蒸是最好的方法。蒸熟的糯米倒入一个大口的盆子里面（无油无水的盆子），放到自然凉透，碗里倒入370克凉白开水，倒入4克甜酒曲，搅拌均匀，倒入凉透的糯米里面，搅拌均匀，放到一个无油无水的玻璃瓶子里面（或者陶瓷罐里面），用勺子把糯米压实，中间戳一个洞，盖上盖子密封发酵24到30个小时左右就可以了（这个是夏天的时间）。
冬天要放到温暖处36到42个小时，也可以放到酸奶机里面发酵，也是30之40个小时左右。发酵好的醪糟很甜，可以做甜酒蛋花汤，甜酒荷包蛋，甜酒小汤圆，夏天可以做冰镇甜酒，味道美极了。按照酒曲上面的说明，一包酒曲重量是八克，可以做四之五斤糯米，平均一斤糯米两克酒曲，但是那样发酵的时间会很慢（特别是冬天，要四五天），所以我每次做都是翻倍，一斤糯米四克酒曲刚刚好，发酵三十多个小时，
2、一百斤大米配多少白酒曲？
3、酒曲和大米做酒加多少白糖好？如何做？
酒曲和大米做酒加多少糖好？怎么做？不明白题主要做的是哪种米酒，如果是白酒的话无需加糖。其工艺流程为：浸米，蒸米，摊凉，下曲（白酒曲），糖化培菌，发酵（7---15天），蒸馏取酒，陈化，如果是酒酿则使用糯米或大米。米酒，又叫酒酿，甜酒，旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱，我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史，米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产，其工艺流程为：漫米，蒸饭，冲饭，摊凉，加曲（甜酒曲），培菌糖化（十几小时至二十多小时），高温灭菌（防止发酵过度）。