一是我拜访了县里的各大酒坊，他们都说一年利润大概在三到五万左右，这些酒坊做的都是小曲清香型白酒。酒在恒温的环境中会形成二次发酵，自然催熟，酒体的原液之间会形成酯化的反应，产生芳香浓郁的气息，这也就是我们常说的为何酒越放越香，避光，通风这点就不用解释了。
1、白酒酒窖怎么建？
遵循几个原则:1、恒温。这点最重要，酒在恒温的环境中会形成二次发酵，自然催熟。酒体的原液之间会形成酯化的反应，产生芳香浓郁的气息，这也就是我们常说的为何酒越放越香，2、避光，通风这点就不用解释了。这里的光指的是太阳光，3、形成酒海用特有的土陶大酒缸(一般是500斤一坛的缸)4、因为现在很少有山洞或者窑洞来进行大批量的存酒。
所以一般的酒窖都是地下室，地下室就是酒窖。至于埋土里，或者挖个坑埋起来，其实屁用都没有，再说一次，土埋酒，什么酒糟酒，都是商家宣传的一个噱头。土埋酒不仅没有效果，反而酒越埋越瞎，因为酒最重要的保存环境就是，恒温，避光，通风。最重要的就是，只有纯粮食酒或者基酒才有长时间保存或者窖藏的必要，百十元以下的勾兑酒就是存放时间再长，也没有任何意义。
有的放时间长了以后，连酒味都没了，5、解释下为何土埋酒或者酒糟埋酒没有效果呢？因为埋土里首先是没有一个恒温和通风的环境。埋土里，风吹雨淋还有日晒，夏天酒体很热，冬天呢又很凉。忽冷忽热的环境对酒的存放没有任何益处，更何况埋土里的很多还要防止下大雨的时候雨水渗进去。所以说埋土里的都是电视剧里夸张手法的表现，
2、开个酿酒坊，怎么能销售的好呢？
酒要好卖，首先酒质要好，小酒坊要想生存质量是第一位。首先你要明白一点，高端酒你没法做，低端酒累死人不赚钱，中间段、自饮酒市场才是小酒坊发力的地方，目前我和朋友们都在一家酒坊拿酒，老板的父亲以前是一家酒厂的员工，后酒厂倒闭自己出来开了家酒坊，他家窖池不多也就20口不到，每年出两茬酒，新酒40起步，勾兑好的老酒200～300，但是酒质非常的好，有千元酒的质量，我想这样的技术大部分小酒坊都达不到。
他家的窖池大部分都是被别人承包了的，每次一出酒就销售一空，剩下的基本也就够一年销售，我和朋友们也承包了他家2口窖池，每人分下来也就50斤不到，勉勉强强也够一年喝。小酒坊不像大酒厂，小酒坊的生存之道，质量、性价比永永远远都是第一位，一个酒鬼身边往往都有一群酒鬼，只要酒质好、价格合理、为人处世对，不愁没有销路，
3、在农村开个酿酒坊，需要投资多少？效益怎么计算？得注意什么？
我目前有跟你一样的想法，目前也正准备朝着这个方向发展。我已经做了市场初步调查，得出来的结论如下，一是我拜访了县里的各大酒坊，他们都说一年利润大概在三到五万左右，这些酒坊做的都是小曲清香型白酒。走的是大众化消费，如果做其它香型的，成本高，买账的不多，二是投资大约五到十万左右。以日产二百斤酒为例，设备大约两万左右，场地大约110平米，液化气以及人工，还有高粱大约在一块四左右，前期可以用发酵桶600一个，
后期可以用窖池，这个池子要做防水，深将近两米，投资巨大。如果不用窖池，有场地的话大约五万以内搞定，三是销售的问题，我刚才说的日产200斤，一个月就是6000斤，一斤按照最低15块计算，一个月九万。看着很不错，前提是能卖的出去，市场就这么大，我建议你先看一下本地竞争大不大再决定做不做，我本地酿酒朋友说，去年没生产多少，今年三分之一都没卖出去。