白酒酿造中必不可少的一项工艺。最近很多酒友来问我，是不是只有酱香型白酒是纯粮食酿造的，而不是勾兑的呢，话说市场上可以买到纯粮酿造的白酒吗，勾兑技术与纯酿酿造并非对立，而是广泛存在于茅台、五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等各种国际著名的蒸馏酒酿造过程中，并且作为纯粮食酿造的白酒，也少不了勾兑调味的工艺。
1、中国粮食连年丰收，为什么白酒都是用酒精勾兑，而不用粮食酿造？
谢邀！粮食虽然年年丰收，但是不可能所有的粮食都用于白酒的酿制，过去白酒在市场上的供不应求才导致了食用酒精勾兑白酒的合法性。所以粮食酒虽好，但也不代表食用酒精就是不能喝的酒，食用酒精与香料勾兑的白酒也是经过国家标准检验的，也符合食用标准，只是“勾兑”一词在很多没有深入了解的喝酒人士眼里属于非法制酒的标识，因此排斥食用酒精酒，
2、同样是纯粮酿造为什么有的白酒要几千块一瓶，有的才几块钱？
有的纯粮酒本来就值几块钱，还有一倍以上的毛利可赚。极少值几千块一瓶的酒，真要有这样的酒，几千块也买不到，我和先生前天喝到的就是，主人没露面，也不知是谁，也不知什么牌子的酒，更不知道哪里的酒，谁酿的。酒的主人托朋友请先生盲评，是不是检验这位国家评委真功夫，反正我俩二话没说把它喝光了，这瓶酒就值得10万。
说到酿造酒的价格，就是这样存在悬殊差别，从三个不同角度来分享：第一，酿造原料：粮食成本酿酒用什么粮食？都认为最好的是高粱，古人都这么说，高粱不好当食物，猪都不爱吃，酿酒却很好。就说高粱酒，高粱酿酒里面的门道，酿酒人不会说，喝酒人不知道，认定是高粱酒就好。高粱酿酒，清香浓香酱香，各种香型用到高粱，酒的风味会比其他谷物好，
那么，这里能有什么门道？当然有。高粱作为酿酒单一用途，在农作物栽培史上，人们花费的精力比其他谷物要少，所以，品种发展相对缓慢，至今也就几十个品种。不像稻谷玉米小麦，每个都有很多的品种，高粱都可以酿酒。但是分种类，高粱有两大种类：粘高粱和糯高粱，酿酒只用糯高粱。所以，市场的两种高粱价格悬殊很大，均在一倍以上，
粘高粱不到一块，糯高粱最高近5块一斤。当然粘高粱一样的酿酒，只是风味和口感差很多，目前市场上低档高粱酒，用的是粘高粱。也是因为主体高粱酒是糯高粱酿造，粘高粱酒根本卖不上价，懂酒人能尝出来，如果有卖比较贵的，10几元以上，30、50元，那就是蒙喝酒人，不懂酒的不知道，还以为纯粮酒都是好酒。第二，酿造技术：会造酒与造好酒老话说得好：“烤酒磨豆腐，一辈子莫想当师傅”，
指的是酿酒和磨豆腐，看着手艺不难，学会也容易，上手就能做，比葫芦画瓢也能弄出来。但是，做出水平，有了个性成为美酒，没有几十年的倾心投入难达到，比方最基本的做醪糟。我家做醪糟可以算是祖传，饭甄和发酵瓦盆都出了包浆，可我做来还是不稳定，每次出来的醪糟有区别，做豆腐也是，不敢买街上的豆腐，自己买了正经大豆，自己发酵好老浆，做来没失败过。
同样是每次效果不一样，尽管都很好吃，就说茅台酒，季老爷子曾说过，他们的精品率不是很高。按说茅台酒的生产工艺够成熟吧？还保证不了精品质量，高董也说过他们至今还会有12%的次品率，说明一个问题，酿酒技术还没被高科技完全破解，还有不为人知的地方。当然也说明，酿酒技术不是表现在会造酒，而是在于能造出美酒，而且全都是美酒，
第三，勾调技术：兑出美味“勾兑”一词，如今成了造假酒的代名词，提到勾兑酒，意思就是酒精酒，不是粮食酒。如今很多平台上，限制勾兑酒是“假酒”的语境，不允许这么说，作者们大都用劣质酒和勾兑酒来标识“酒精酒”，以此区别粮食酒，勾兑有两层含义：一是新工艺酒的生产，要用酿造酒、水、酒精、香精等调和而成；再是酿造酒的新酒与老酒的调和，出来更美的风味。
酒精酒烂大街了，都知道怎么来，条件差的酒精直接兑水，加进半成品的复合香精，成了明显香型的酒，条件好点的知道怎么配比平衡，勾兑出比较像模像样的酒。再就是用上高科技，气象频谱仪什么的，立马知道酒里面的呈香物质成分，随即给出添加剂配方，按着单子勾兑就是高仿粮食酒，甚至比真酒味道要好，纯粮食酒也是需要勾兑，后来被酒精酒的“勾兑”一词逼得急了，行业才选用“勾调”来标识。